Готовим с сыром (Авторов) - страница 6
Карпаччо из тыквы с сыром шавру
>Тыква – 2 кг
>Микс салатных листьев – 120 г
>Оливковое масло – 50 мл
>Сыр шавру – 400 г
>Тыквенные семечки – 50 г
>Кедровые орешки – 50 г
>Бальзамический соус-крем – 50 мл
>Соль, перец
>Для соуса
>Оливковое масло – 100 мл
>Соевый соус – 30 мл
>Мед жидкий – 150 г
>Морская соль – 50 г
Приготовить соус: оливковое масло, соевый соус, мед и морскую соль перемешать до однородности.
Тыкву очистить, замариновать в соусе на 30 минут. Затем запечь при 180 °C до готовности, накрыв фольгой. Достать из духовки, дать остыть и нарезать тонкими пластинами по 3 мм толщиной.
Ломтики тыквы уложить на тарелки. Поверх тыквы выложить шапку из салатных листьев, предварительно заправленных оливковым маслом, солью и перцем.
Поверх салата выложить маленькие кнели из козьего сыра. По кругу посыпать жареными тыквенными семечками и кедровыми орешками. При подаче заправить бальзамическим соусом.
Закуска из прошутто с сыром камбоцола
>Грецкие орехи очищенные – 100 г
>Изюм – 1/2 стакана
>Бальзамический уксус – 50 мл
>Прошутто – 16 тонких ломтиков
>Сыр камбоцола – 300 г
>Оливковое масло – 80 мл
>Зеленый лук – 10 г
>Соль, перец
Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде. Изюм замочить в бальзамическом уксусе.
Выложить ломтики прошутто на разделочную доску, в центр каждого ломтика положить кусочек камбоцолы.
К сыру добавить орехи, изюм, приправить солью, перцем и полить оливковым маслом. Ветчину свернуть в виде мешочков и завязать перышком зеленого лука[1].
Баклажаны, фаршированные брынзой, томатами, каперсами и анчоусами
>Баклажаны – 600 г
>Растительное масло – 250 мл
>Руккола – 150 г
>Бальзамический соус-крем – 30 мл
>Соль, перец
>Для начинки
>Брынза – 200 г
>Вяленые томаты – 50 г
>Каперсы – 50 г
>Анчоусы в масле – 50 г
>Маслины без косточек – 50 г
>Петрушка – 5 г
>Базилик – 5 г
>Оливковое масло – 50 мл
>Соль, перец
Разрезать баклажаны вдоль на ломтики толщиной 3 мм, посыпать солью и перцем. Обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
Приготовить начинку. Брынзу нарезать кубиками. Вяленые томаты, каперсы, анчоусы без масла, маслины, петрушку и базилик мелко порубить. Все перемешать, приправить солью и перцем. Добавить оливковое масло, вновь перемешать.
Завернуть начинку в ломтики баклажанов, чтобы получились плотные рулетики, выложить их на блюдо.