Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов (Авторов) - страница 11
Сливки взбить и смешать с малиновым пюре.
Выложить малиновый крем на апельсины с мандаринами. Украсить веточками мяты.
Пюре из абрикосов со сливками
>Абрикосы – 300 г
>Вода – 50 мл
>Сахар – 25 г
>Сок лимона – 10 мл
>Сливки 38 % – 100 г
>Красная смородина – 4 веточки
>Клубника – 4 шт.
>Шоколад – 1/4 плитки
Удалить косточки из абрикосов и пропустить их через мясорубку.
Полученную массу переложить в кастрюлю, добавить небольшое количество воды и поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 10–15 минут.
Протереть абрикосовое пюре через сито, добавить сахар и сок лимона, взбить в воздушную массу.
Сливки взбить с помощью венчика или блендера до густой пены.
Пюре из абрикосов разложить в шоты, сверху выложить взбитые сливки. Украсить смородиной, клубникой и тертым шоколадом.
Яблоко, запеченное с медом и кардамоном
>Яблоки – 4 шт.
>Мед – 200 г
>Кардамон – 20 коробочек
>Грецкие орехи очищенные – 80 г
>Мята – 20 г
У яблок удалить сердцевину. Выложить яблоки в форму для запекания, полить медом, посыпать кардамоном и запечь в духовке при 160 ° в течение 15–20 минут.
Перед подачей посыпать теплые печеные яблоки грецкими орехами и рубленой зеленью мяты.
Для запекания выбирайте яблоки кисло-сладких ароматных сортов, обязательно крепкие, так как слишком спелые при запекании развалятся. Идеальный сорт яблок для запекания – антоновка.
Яблочные оладьи с граппой
>Зеленые яблоки – 4 шт.
>Яйца – 2 шт.
>Мука – 4 ст. л.
>Граппа – 20 мл
>Соль – щепотка
>Растительное масло – 150 мл
>Сахарная пудра или клубничный сироп для подачи
Яблоки очистить и нарезать толстыми ломтиками. Яйца разделить на желтки и белки.
Смешать муку, желтки, граппу и щепотку соли, оставить на 1 час. Затем белки взбить в густую пену и смешать с тестом.
Разогреть в сковороде растительное масло и поочередно жарить в нем ломтики яблок, обмакивая их в тесто.
Готовые оладьи посыпать сахарной пудрой или полить клубничным сиропом.
Карпаччо из ананаса
>Ананас – 1 шт.
>Корень имбиря – 100 г
>Вода – 500 мл
>Мед жидкий – 150 г
>Руккола – 150 г
>Бальзамический соус-крем – 150 г
>Ванильное мороженое – 400 г
>Базилик (соцветия) – 20 г
Ананас очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Имбирь очистить, мелко порубить, смешать с водой и медом в кастрюльке, довести до кипения и добавить ломтики ананаса. Потомить 5 минут и слить через сито.
Ломтики ананаса выложить на плоские тарелки в один слой, обильно посыпать листьями рукколы, полить бальзамическим соусом.
В середину каждой тарелки выложить по шарику мороженого, декорировать соцветиями базилика.