Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов (Авторов) - страница 12
Тартар из клубники со взбитыми сливками
>Клубника – 600 г
>Сахар – 150 г
>Мята – 15 г
>Взбитые сливки – 60 г
>Фисташки очищенные – 70 г
Клубнику помыть, очистить от плодоножек и нарезать средними кубиками. Добавить сахар, мелко нарезанную мяту (часть оставить для украшения) и хорошо перемешать.
Выложить тартар на тарелки, украсить взбитыми сливками, фисташками и веточками мяты.
Лучше всего выкладывать тартар на тарелки с помощью сервировочного кольца – блюдо будет смотреться аккуратно и празднично. Другой вариант – выложить тартар в порционные вазочки или креманки.
Домашнее мороженое
>Клубника – 25 г
>Сливки 30 % – 125 г
>Сгущенное молоко – 125 мл
>Сок лимона – 10 мл
>Орехи очищенные (любые) – 20 г
>Шоколад – 40 г
Очищенные ягоды клубники размять вилкой. Охлажденные сливки взбивать миксером до тех пор, пока они не станут густеть. Добавить сгущенное молоко, перемешать. Положить клубнику, влить лимонный сок, перемешать.
Вылить полученную массу в форму и убрать в морозильник на 2 часа. Достать, хорошо перемешать и убрать обратно в морозильник на 8 часов.
Подавать мороженое, посыпав его сверху измельченными орешками и тертым шоколадом.
Семифредо с малиной и шоколадом
>Сливки жирные – 300 г
>Темный шоколад – 100 г
>Яйца – 4 шт.
>Сахар – 200 г
>Малина (свежая или мороженая) – 75 г
Сливки взбить. Шоколад натереть на терке.
Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить с половиной сахара, отдельно с оставшимся сахаром взбить белки.
Аккуратно перемешать белковую пену с желтками и сливками до получения однородной массы. Добавить тертый шоколад и малину, перемешать.
Форму выстелить пищевой пленкой, выложить в нее приготовленную массу и поставить в морозилку до застывания.
Семифредо можно подать с горячим шоколадом и ягодами.
Кассата
>Сахарное печенье (типа «Юбилейного») – 1 пачка
>Сливочное масло – 50 г
>Сахар – 30 г
>Мороженое клубничное, фисташковое и шоколадное – по 300 г
>Малиновый соус – 70 мл
>Смесь свежих ягод – 45 г
Печенье измельчить в крошку, смешать с подтаявшим маслом и сахаром. Выложить смесь в форму диаметром 18 см слоем примерно в 1 см и выпекать 10–12 минут при 180 °C. Дать остыть и аккуратно разрезать пополам по горизонтали.
Выложить в форму половину испеченной основы, а на нее – слой шоколадного мороженого, поставить в морозилку примерно на 40 минут.
Вторым слоем выложить фисташковое мороженое, опять заморозить и уложить слой клубничного мороженого. Сверху накрыть второй половиной основы и поставить в морозилку минимум на 12 часов.