Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов (Авторов) - страница 15
Фруктово-ягодное желе с мятой
>Сок (фруктовый или ягодный) – 300 мл
>Вода – 300 мл
>Сахар – 70 г
>Лайм – 1 шт.
>Мята свежая – 30 г
>Желатин – 10 г
>Персики консервированные – 1 банка
>Виноград черный – 150 г
>Клубника свежая – 200 г
>Малина свежая – 100 г
Фруктовый сок (клубничный, вишневый и т. п.) смешать с водой и сахаром, довести до кипения с добавлением выжатого из лайма сока и части листьев мяты, а также предварительно замоченного в холодной воде желатина. Хорошо размешать и процедить, охладить.
Фрукты и ягоды промыть и выложить в стеклянные бокалы или креманки вместе с оставшимися листьями мяты, залить частью желе и поставить в холодильник для застывания.
Когда желе застынет, залить оставшейся частью желе и снова убрать застывать в холодильник.
Вместо винограда можно взять черную смородину, только в меньшем количестве (100 г), а консервированные персики заменить абрикосами.
Ризотто с яблоками и белым шоколадом
>Молоко – 1,25 л
>Корица – 1 палочка
>Мускатный орех молотый – щепотка
>Сливочное масло – 40 г
>Рис арборио – 220 г
>Белый шоколад – 100 г
>Тростниковый сахар – 55 г
>Для гарнира
>Яблоки – 200 г
>Сливочное масло – 60 г
>Тростниковый сахар – 30 г
>Ликер «Амаретто» – 60 мл
Молоко с корицей и мускатным орехом довести до кипения и немного уварить.
Растопить сливочное масло, обжарить на нем рис до легкого золотистого цвета и небольшими порциями влить горячее пряное молоко. Варить на слабом огне до готовности, время от времени помешивая. Затем добавить измельченный белый шоколад и сахар, хорошо взбить деревянной ложкой.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Растопить на сковороде сливочное масло, всыпать сахар и дать ему карамелизоваться. Добавить яблоки и ликер, тушить, пока яблоки не станут мягкими, но еще будут держать форму.
Выложить ризотто в тарелки, сверху уложить тушеные яблоки.
Рисовый пудинг с шафраном
>Фисташки (несоленые) – 100 г
>Рис – 100 г
>Молоко – 800 мл
>Шафран – 3 г
>Кардамон – 6 коробочек
>Сахар – 80 г
Очищенные фисташки (часть оставить для украшения) замочить в воде на 3 часа, затем измельчить.
Рис залить половиной молока и отварить до мягкости.
В готовую рисовую смесь добавить шафран, кардамон, сахар, фисташки и оставшееся молоко и варить в течение 10 минут до загустения.
Готовый пудинг разложить по креманкам и дать остыть, украсить фисташками.
Шоколадный соус с кардамоном
>Печенье «Юбилейное» – 4 шт.
>Сливки 35 % – 200 г
>Темный шоколад – 150 г
>Кардамон – 2 г
>Мороженое сливочное – 400 г
Печенье покрошить. Сливки прогреть в сотейнике, добавить шоколад и, помешивая, на слабом огне готовить, пока шоколад не растопится, добавив в конце кардамон.