Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов (Авторов) - страница 16
В креманки выложить мороженое, залить горячим шоколадом, сверху посыпать печеньем.
Крем-брюле
>Сливки 33 % – 450 г
>Сахар – 100 г
>Яйцо – 1 шт.
>Яичные желтки – 3 шт.
>Стручок ванили – 1/2 шт.
>Тростниковый сахар – 8 г
Соединить сливки, белый сахар, яйцо, желтки и мякоть из стручка ванили, перемешать и чуть-чуть подогреть, чтобы сахар растворился.
Разлить смесь по жаропрочным чашкам почти до половины высоты. Поставить в глубокий противень с водой, накрыть фольгой и печь при 165 °C около 35 минут. Достать из духовки и охладить.
Перед подачей посыпать поверхность крем-брюле тростниковым сахаром и дать ему карамелизоваться под раскаленным грилем.
Крем-брюле особенно хорошо сочетается со свежими ягодами.
Бланманже клубнично-ванильное
>Для клубничного мусса
>Клубника – 500 г
>Сахар – 100 г
>Желатин – 5 г
>Взбитые сливки – 150 г
>Для ванильного мусса
>Сливки 33 % – 75 г
>Молоко – 75 мл
>Сахар – 50 г
>Стручок ванили – 1/2 шт.
>Яйцо – 1 шт.
>Желатин – 5 г
>Взбитые сливки – 180 г
Приготовить клубничный мусс: – Замочить желатин в холодной воде до набухания. – Клубнику проварить с сахаром, измельчить с помощью блендера и протереть через сито. – Готовое пюре уварить в течение 15–20 минут. – Растворить желатин в горячем клубничном пюре, охладить и аккуратно перемешать с взбитыми сливками. – Разлить клубничный мусс по бокалам или креманкам и убрать в холодильник.
Приготовить ванильный мусс: – Замочить желатин в холодной воде до набухания. – Сливки, молоко и ваниль довести до кипения. – Яйцо смешать с сахаром и добавить в кипящее молоко. – Довести до кипения, постоянно помешивая, затем процедить через сито и добавить желатин. – Охладить, аккуратно ввести взбитые сливки.
Ванильный мусс уложить поверх клубничного и снова поставить десерт в холодильник для застывания.
Панакотта
>Желатин – 6 г
>Молоко – 200 мл
>Сливки – 200 мл
>Стручок ванили – 1/2 шт.
>Сахар – 80 г
>Для малинового соуса
>Малина (свежая или мороженая) – 500 г
>Сахар – 150 г
Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.
Влить в кастрюлю молоко и сливки. Из стручка ванили выскрести семена. Положить их вместе со стручком и сахаром в кастрюлю, подогреть до растворения сахара и добавить набухший желатин. Процедить в формочки и поставить в холодильник до застывания.
Часть ягод малины отложить для украшения, из остальных приготовить соус. Для этого слегка проварить малину с сахаром, измельчить в блендере и протереть через сито.
Перед подачей перевернуть формочки с панакоттой на тарелки. Подать с малиновым соусом, украсив свежей малиной.