Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов (Авторов) - страница 17
Пастила
>Сахар – 1 кг
>Вода – 200 мл
>Желатин – 30 г
>Лимонная кислота – 15 г
>Ванильный сахар – 5 г
>Сода – 5 г
Сахар соединить с водой и оставить на 3 часа.
Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Довести сахар с водой до кипения и уваривать 10–15 минут. В кипящий сироп добавить желатин и взбивать 10 минут.
Затем добавить лимонную кислоту и снова взбивать 10 минут.
Всыпать ванильный сахар и соду, взбивать еще 10 минут, после чего перелить в подготовленную форму (ее желательно простелить пергаментом и смазать сливочным маслом).
Оставить пастилу остывать при комнатной температуре. Через пару часов можно нарезать и подавать.
Козинаки
>Кунжут – 100 г
>Мед – 500 г
>Грецкие орехи – 250 г
>Фундук – 250 г
>Сахарная пудра – 25 г
Кунжут обжарить на сухой сковороде.
В кастрюлю налить мед и прогреть до закипания. Грецкие орехи и фундук измельчить с помощью блендера. Затем добавить в мед, варить в течение 1 минуты.
Ввести в ореховую смесь сахарную пудру и кунжут. Снять кастрюлю с плиты, выложить ореховую массу на стол и раскатать в пласт, пока ореховая масса горячая.
Разрезать на квадраты или треугольники и дать полностью остыть.
Козинаки – новогодняя грузинская сладость. Чтобы приготовить этот десерт без проблем, внимательно следите за медовой массой, чтобы она не пригорела, а для раскатывания используйте смоченные водой доску и скалку. Раскатывать козинаки нужно очень быстро, пока масса горячая.
Трюфели
>Для черного трюфеля
>Сливки 33 % – 250 г
>Темный шоколад – 260 г
>Сливочное масло – 50 г
>Ром или коньяк – 30 мл
>Темный шоколад для глазирования
>Какао-порошок – 60 г
>Для молочного трюфеля
>Сливки 33 % – 150 г
>Молочный шоколад – 250 г
>Сливочное масло – 25 г
>Ореховая паста («Нутелла») – 50 г
>Ликер «Амаретто» – 25 мл
>Фундук – 200 г
>Молочный шоколад для глазирования
>Для белого трюфеля
>Сливки 33 % – 250 г
>Белый шоколад – 600 г
>Сливочное масло – 25 г
>Ликер «Малибу» – 25 г
>Миндаль – 300 г
>Белый шоколад для глазирования
>Кокосовая стружка для обсыпки
В каждом случае сливки довести до кипения, залить ими шоколад и перемешать. Добавить масло (в молочном трюфеле также ореховую пасту), снова перемешать, влить алкоголь. Перемешать и охлаждать, пока масса слегка не застынет.
Переложить каждую шоколадную смесь в кондитерский мешок и отсадить небольшими порциями на лист пергамента. Убрать в холодильник на пару часов.
Темные трюфели: скатать в шарики, глазировать растопленным шоколадом и посыпать какао.
Молочные трюфели: скатать в шарики, обсыпать рубленым фундуком и глазировать молочным шоколадом.