Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов (Авторов) - страница 18
Белые трюфели: воткнуть в каждую горку шоколадной массы целый миндаль. После застывания скатать в шарики и посыпать оставшимся рубленым миндалем. Глазировать белым шоколадом и обвалять в кокосовой стружке.
Безе
>Яичные белки – 4 шт.
>Сахар – 120 г
>Ванилин – 3 г
>Яблочный уксус – 5 мл
Белки взбить с сахаром и ванилином в плотную пену, добавить уксус и продолжать взбивать до консистенции густой сметаны.
Выложить массу в кондитерский мешок и отсадить на противень пирожные нужного размера. Выпекать 50–60 минут при 120 °C. Охладить при комнатной температуре (лучше оставить на сутки, чтобы безе подсохло).
Перед подачей можно сбрызнуть безе растопленным шоколадом.
В переводе с французского «безе» (baiser) означает «поцелуй». На основе этого пирожного в 1930 г. был создан десерт, названный именем великой русской балерины Анны Павловой – торт-безе «Павлова». Сейчас это классика австра лийской кухни.
Варенья и джемы
Ягодное варенье с корицей, гвоздикой и ванилью
>Красное сухое вино – 250 мл
>Апельсиновый сок – 500 мл
>Сахар – 500 г
>Корица – 4 палочки
>Ваниль – 2 стручка
>Гвоздика – 5 бутончиков
>Кукурузный крахмал – 30 г
>Ежевика – 250 г
>Вишня – 500 г
>Клубника – 250 г
>Черника – 250 г
>Малина – 250 г
В сотейник влить вино, добавить сок апельсина, сахар и специи, довести до кипения.
В кипящую смесь добавить крахмал и дать смеси загустеть, варить в течение 15 минут.
Добавить все ягоды. Довести до кипения и снять с огня. Перед подачей остудить.
Сливы с коньяком
>Сливы – 750 г
>Сахар – 525 г
>Вода – 3 л
>Гвоздика – 3 бутончика
>Корица (в палочках) – 20 г
>Коньяк – 100 мл
Сливы промыть, удалить косточки, залить сахарным раствором, добавить гвоздику и корицу, вскипятить и дать отстояться 2 дня в холодильнике.
Затем сок слить и проварить. Охладить, добавить коньяк и снова залить сливы раствором.
Разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками. Хранить в темном прохладном месте.
Груши с медом и корицей
>Груши – 6 шт.
>Вода – 50 мл
>Мед – 60 г
>Лимонный сок – 15 мл
>Корица молотая – 1 ч. л.
>Имбирь молотый – 1 ч. л.
>Гвоздика – 4 бутончика
>Соль
Груши помыть, нарезать на кусочки, выложить в кастрюлю. Добавить немного воды, мед, лимонный сок, соль по вкусу, корицу, имбирь и гвоздику. Довести содержимое кастрюли до кипения, убавить огонь и тушить примерно 10–15 минут (в зависимости от плотности груш), помешивая.
Готовые груши снять с огня, немного охладить и протереть через сито. Выложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике до 6 месяцев.
Грушевый джем можно подать как холодным, так и горячим, в качестве соуса к свинине, курице и ветчине.