Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов (Авторов) - страница 4
На испеченный корж выложить чернику. Покрыть ягоды тыквенно-творожным кремом и запекать еще 1 час.
Готовый пирог охладить в форме. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
Яблочный тарт татен
>Слоеное тесто – 3 пласта
>Яблоки – 3–4 шт.
>Сливочное масло – 20 г
>Сахар – 50 г
>Ванильное мороженое – 100 г
Тесто раскатать, вырезать из каждого пласта круг и положить на некоторое время в морозилку.
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать очень тонкими ломтиками. Выложить их по кругу на слоеное тесто, смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром и убрать пироги снова в морозилку на 20–30 минут.
Испечь пироги в духовке, разогретой до 210 °C, в течение 10 минут. Подавать теплыми, с шариком ванильного мороженого.
Тарт татен можно приготовить не только с яблоками, но также с грушами, персиками, сливами, ананасом.
Кростата с лимонным кремом
>Для теста
>Сливочное масло – 175 г
>Сахар – 50 г
>Яйцо – 1 шт.
>Молоко – 50 мл
>Мука – 450–500 г
>Для лимонного крема
>Желатин – 10 г
>Лимоны – 4 шт. (цедра + 60 мл сока)
>Сахар – 375 г
>Яйца – 6 шт.
>Сливочное масло – 450 г
Приготовить тесто. Масло растереть с сахаром, добавить яйцо, перемешать до однородной массы. Влить теплое молоко, перемешать и соединить с мукой, вымесить. Готовое тесто убрать на пару часов в холодильник.
Равномерно распределить тесто по форме диаметром 26 см и выпекать 10–15 минут при 180 °C.
Приготовить крем: – Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. – С лимонов снять цедру и тщательно перетереть ее с сахаром. – Добавить в сахар яйца, перемешать, влить лимонный сок, поставить на водяную баню и взбивать 10 минут. – Во взбитую массу добавить разбухший желатин, затем, помешивая, постепенно ввести сливочное масло.
Вылить крем через сито на готовый корж. Поставить кростату в холодильник. Перед подачей можно украсить ягодами.
Кростата с малиной и клубникой
>Для теста
>Сливочное масло – 200 г
>Сахарная пудра – 250 г
>Яйца – 2 шт.
>Яичный желток – 1 шт.
>Мука – 450 г
>Для ванильного крема
>Молоко – 125 мл
>Стручок ванили – 1/2 шт.
>Яичные желтки – 3 шт.
>Сахар – 70 г
>Мука – 30 г
>Сливки жирные – 200 г
>Для украшения
>Малина – 20 шт.
>Клубника – 20 шт.
Приготовить тесто. Масло растереть с сахарной пудрой, добавить яйца, затем – желток. Муку высыпать на стол горкой, сделать углубление сверху, выложить в него масляную смесь и аккуратно вымесить. Убрать тесто в холодильник на 2–3 часа.
Раскатать тесто и равномерно выстлать им круглые формочки диаметром 7–11 см. Выпекать при 180 °C в течение 15–17 минут.