Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов (Авторов) - страница 5
Приготовить ванильный крем: – Молоко с ванилью довести до кипения. – Желтки смешать с сахаром, затем добавить муку. Влить кипящее молоко и варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет до консистенции крема. Охладить. – Сливки взбить и вмешать в остывший крем.
Готовый крем разложить по корзиночкам, сверху украсить малиной и клубникой.
Вишневая шарлотка
>Вишня консервированная без косточек – 1 кг
>Сухари панировочные – 270 г
>Сахарная пудра – 300 г
>Мороженое – 400 г
>Сливочное масло для смазывания формы
>Для начинки
>Сливочное масло – 150 г
>Сахар – 100 г
>Яйца – 4 шт.
>Мука – 150 г
>Ванилин – 5 г
>Разрыхлитель – 5 г
Консервированные ягоды откинуть на дуршлаг. Смешать вишню с 200 г панировочных сухарей и временно отставить.
Приготовить тесто. Сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйца, муку, ванилин и разрыхлитель, вымешать однородное тесто.
Духовку нагреть до 180 °C. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать оставшимися панировочными сухарями и выложить в нее половину теста. Сверху распределить ягоды и закрыть их оставшимся тестом. Выпекать в течение 60–70 минут, затем достать и остудить.
Перед подачей на стол посыпать пирог сахарной пудрой. Разрезать на порции, дополнить каждую шариком мороженого.
Пряный кекс
>Молоко – 75 мл
>Мед – 900 г
>Апельсин (цедра) – 2 шт.
>Смесь специй (тмин, гвоздика, корица, паприка) – 30 г
>Яичные желтки – 15 шт.
>Сахар – 180 г
>Мука – 550 г
>Дрожжи сухие – 15 г
Молоко, мед, цедру апельсина и специи прокипятить в сотейнике и процедить через сито.
Яичные желтки взбить с сахаром, добавить горячую медовую массу, перемешать и добавить муку с дрожжами. Дать постоять 10–15 минут.
Разлить готовое тесто по формочкам, запечь в духовке при 130 °C в течение 1 часа.
Готовность кекса можно проверить, проткнув его шпажкой. Если шпажка сухая, значит кекс готов.
Маффины с орехами и абрикосами
>Мука – 250 г
>Разрыхлитель – 10 г
>Грецкие орехи очищенные – 150 г
>Абрикосы (спелые, но твердые) – 180 г
>Яйца – 3 шт.
>Сахар – 200 г
>Ванильный сахар – 10 г
>Растительное масло – 120 мл
>Кислое молоко или простокваша – 180 мл
Смешать муку, разрыхлитель, измельченные грецкие орехи и нарезанные мелкими кубиками абрикосы.
В другой миске смешать яйца с сахаром и ванильным сахаром, добавить растительное масло и кислое молоко или простоквашу, хорошо перемешать.
Вылить яично-молочную смесь в муку и перемешать до однородности.
Заполнить приготовленным тестом силиконовые или смазанные маслом металлические формочки для кексов на 1/4, выпекать 20–25 минут при температуре 180 °C.