Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов (Авторов) - страница 7
>Сахар – 200 г
>Апельсин (цедра) – 2 шт.
>Мука – 250 г
>Орехи очищенные (грецкие, фундук или миндаль) – 100 г
>Кардамон молотый – 5 г
>Растительное масло – 20 мл
В миске взбить яйца с сахаром, добавить цедру апельсина, затем всыпать просеянную муку, молотые орехи и кардамон, замесить тесто.
Готовое тесто разделить на 2 части, сформовать батоны длиной 20 см. Выложить батоны на смазанный растительным маслом противень и запечь в духовке при 170 °C в течение 30 минут.
Горячие батоны нарезать под углом 45° ломтиками толщиной 1–2 см. Перед подачей печенье охладить.
Бискотти
>Яйца – 2 шт.
>Сахар – 200 г
>Мука – 300 г
>Разрыхлитель – 1 ч. л.
>Орехи очищенные (фисташки, миндаль и фундук) – 150 г
>Оливковое масло для смазывания
Яйца взбить с сахаром в густую массу. Добавить муку с разрыхлителем и рубленые орехи.
Сформовать из теста колбаску, смазать ее оливковым маслом и выпекать при 160 °C до полуготовности, примерно 10 минут.
Немного охладить, нарезать ломтиками толщиной около 1 см и выпекать при 180 °C до готовности, 10–15 минут.
Мильфей с малиной
>Слоеное тесто – 4 пласта
>Малина или другие ягоды – 125 г
>Сахарная пудра – 20 г
>Для крема
>Маскарпоне – 250 г
>Сахарная пудра – 25 г
>Сливки 33 % – 100 г
>Для малинового соуса
>Малина свежемороженая – 300 г
>Сахар – 50 г
Слоеное тесто немного раскатать. Переложить на противень, прижать другим противнем и выпекать при 190 °C около 20 минут. Охладить и нарезать на ровные квадраты (7–7 см).
Приготовить крем: маскарпоне смешать с сахарной пудрой и сливками, взбить до густоты.
Приготовить соус: малину с сахаром проварить, измельчить блендером и протереть через сито.
Каждый квадрат теста подровнять ножом и промазать кремом. На первый слой уложить малину или другие свежие ягоды, накрыть вторым квадратом и тоже посыпать ягодами. Накрыть третьим квадратом.
Бока мильфея обмазать кремом и обсыпать крошкой, которая осталась после подравнивания теста.
Таким же образом собрать остальные квадраты теста. Посыпать сверху сахарной пудрой. Подать мильфей с малиновым соусом.
Торт «Киевский»
>Яичные белки – 310 г
>Сахар – 335 г
>Ванильный сахар – 2 г
>Мука – 70 г
>Арахис – 220 г
>Для крема
>Молоко – 180 мл
>Яйца – 2 шт.
>Сахар – 400 г
>Сливочное масло – 300 г
>Какао-порошок – 10 г
>Ванилин – 2 г
Приготовить коржи. Белки взбить с обычным и ванильным сахаром в тугую пену, добавить муку и рубленые орехи, аккуратно перемешать. Выложить массу на противень в виде 2–3 круглых лепешек и выпекать 1 час при 150 °C. Оставить коржи при комнатной температуре на 30 минут, чтобы они подсохли.