Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов (Авторов) - страница 6
Медовик
>Для теста
>Сливочное масло – 200 г
>Мед – 4 ст. л.
>Соль – 1 щепотка
>Сахар – 400 г
>Яйца – 4 шт.
>Сода – 3 ч. л.
>Лимонный сок – 1/2 ч. л.
>Мука – 700 г
>Для крема
>Молоко – 500 мл
>Сахар – 250 г
>Яичные желтки – 4 шт.
>Мука – 70 г
>Вода – 100 мл
>Яичные белки – 4 шт.
>Сливочное масло – 300 г
Приготовить тесто. Соединить в кастрюле масло, мед, соль и сахар, поставить на огонь и перемешивать до растворения сахара. Аккуратно вбить яйца, перемешать и добавить соду, погашенную лимонным соком. В конце всыпать муку и заварить на огне, перемешивая деревянной лопаткой, пока тесто не начнет отставать от стенок. Готовое тесто немного охладить и разделить на 7 частей.
Убрать в холодильник на 1 час. Затем раскатать тесто в пласты толщиной 3 мм и печь 3–4 минуты при 180 °C. Вырезать из пластов 6–8 коржей и охладить.
Приготовить крем: – Молоко довести до кипения. – Сахар (100 г), желтки и муку смешать и добавить, перемешивая, в кипящее молоко. Заварить, постоянно мешая, до загустения. – Готовый крем переложить в чистую миску, накрыть пищевой пленкой и охладить. – Смешать оставшийся сахар и воду, довести до кипения. – Белки взбить в пышную пену и влить в них кипящий сироп. Взбивать до охлаждения. – Добела взбить масло, постепенно добавить приготовленный заварной крем, промешать и влить взбитые белки. Перемешать до однородной массы.
Сложить коржи, промазывая каждый кремом. Верх обсыпать оставшейся от вырезания коржей крошкой. Убрать в холодильник, чтобы медовик хорошо пропитался.
Яблочный штрудель с корицей
>Мука – 450 г
>Растительное масло – 160 мл
>Яйцо – 1 шт.
>Вода холодная – 180 мл
>Панировочные сухари – 50 г
>Соль
>Для начинки
>Яблоки – 1,3 кг
>Изюм без косточек – 70 г
>Сахар – 100 г
>Ром или коньяк – 20 мл
>Корица молотая – 7 г
Смешать муку, растительное масло (100 мл), яйцо, воду и щепотку соли, замесить тесто и убрать в холодильник на пару часов. Затем достать и оставить при комнатной температуре.
Приготовить начинку. Яблоки промыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Изюм промыть и добавить к яблокам. Затем добавить сахар, алкоголь и корицу. Все перемешать и оставить при комнатной температуре, чтобы яблоки дали сок.
Тесто тонко раскатать. У яблок отжать сок и выложить их на тесто. Завернуть рулетом, промазав каждый слой растительным маслом и слегка обсыпая панировочными сухарями. Запечь пирог в духовке при 200 °C в течение 15–20 минут.
Перед подачей штрудель посыпать сахарной пудрой и нарезать на порционные куски.
Апельсиновые бискотти
>Яйца – 2 шт.