Советы мудрой свекрови. О детях, мужьях и не только… (Метлицкая) - страница 6
Во-вторых, вместо хлеба прекрасно идут овсяные хлопья. Если хочется посытнее – тертый или пропущенный через мясорубку картофель.
Если вы делаете котлеты из индейки, помните: это прекрасное диетическое мясо несколько суховато. Поэтому в фарш хорошо добавить кабачок. И чтобы не мучиться в ожидании лишних килограммов, лучше не жарить котлеты в масле, а выложить их на застеленный пекарской бумагой противень и запечь минут двадцать в духовке на 180 градусах.
А если положить в фарш тертую морковь и мелконарезанную зелень, то они станут еще и нарядными. Детям должно понравиться.
Бывает, что времени в обрез, лепить котлеты просто некогда. Не беда! Делаем блюдо, которое в семье моей подруги называют «фальшивый заяц». Почему заяц – объяснить не могу, но название забавное, детям, опять-таки, очень нравится. Итак, делаем фарш, как обычно: говяжий, куриный или из индейки – не важно. Накрываем пищевой пленкой и ставим на час, не меньше, в холодильник. Пока он там «отдыхает», готовим начинку: отвариваем яйца вкрутую, припускаем на сливочном масле зеленый горошек.
Берем форму. Если она не силиконовая, смазываем ее маслом. Выкладываем слой фарша. Сверху – яйца, порезанные половинками, туда же – зеленый горошек. Накрываем второй половиной фарша, смазываем сметаной (если не боитесь лишних килограммов, то майонезом) – и в духовку, заранее нагретую до 180 градусов. О готовности «зайца» можно узнать по румяной корочке. Достаем, даем чуть постоять, разрезаем – и красота! Сочное мясо, в сочетании с яйцами и горошком. Это не только вкусно, но и очень красиво. Дети всегда в восторге.
А если и котлеты, и всякие там зайцы надоели, делаем мясо с баклажанами и другими овощами. Такой упрощенный вариант средиземноморской мусаки. Фарш обжариваем с луком. Обязательно солим, чуть перчим, добавляем специй – я, как вы догадываетесь, сыплю любимые прованские травы.
Баклажаны режем тонкими кружками, слегка обжариваем с минимумом масла. Баклажан, как известно, такой овощ, который берет столько масла, сколько ему дают. Так вот, много не дадим – побережем печень. На дно формы, слегка сбрызнутой оливковым маслом, выкладываем слой обжаренных баклажан. Потом – слой фарша и обязательно – слой помидоров, с которых предварительно надо снять кожицу. Знаешь, наверное, как это быстро сделать. На всякий случай расскажу. Делаем у плодоножки крестообразные надрезы, кладем помидоры в миску, заливаем крутым кипятком. Кожица сойдет сама.
Если на дворе зима и хороших помидоров за разумные деньги не сыскать, берем резаные помидоры в собственном соку из коробочки или просто помидоры в собственном соку. Затем – слой тоже нарезанных тонкими кольцами и обжаренных кабачков. Потом – опять баклажаны, мясо, помидоры и вновь кабачки. Посыпаем тертым сыром, смазываем сметаной или майонезом – и в духовку на 180 градусов. Держим там минут тридцать. Роскошный ужин, поверь.