Существуют еще и другие «подводные камни». Исключив мясо и другие животные продукты из своего рациона, но не перейдя на полноценное растительное питание, человек – а таких называют джанкфуд-вегетарианцами – вполне может прибавить в весе и заболеть.
Таким образом, обязательно следует сделать оба шага – к полноценному растительному и от рафинированного и животного, а вместе с тем еще и от высокомерного.
Большим преимуществом будет ежедневная аэробная физическая нагрузка. В течение года это значительным образом отражается не только на массе тела, но и на состоянии здоровья. Люди, которые ежедневно двигаются, так сказать, между делом – например, поднимаясь пешком по лестнице, а не на лифте – или же сознательно занимаются спортом, в среднем весят на 6–7 кг меньше.
Мне хотелось бы отметить еще одно решающее преимущество растительной пищи, которое было доказано в экспериментах с животными. Колин Кэмпбелл в своих опытах с крысами смог показать, что питание кормом, содержащим лишь 5 % казеина вместо обычных 20, то есть лишь четверть от нормы коровьего молока в рационе, способно не только снизить риск заболевания раком, но и значительно уменьшить уровень холестерина в крови и существенно увеличить срок жизни подопытных. Кроме того, было отмечено, что такой режим питания позволяет получать несколько больше калорий, которые преобразовываются в теплоту тела. По сути, эти крысы были в 2 раза активней, что было измерено во время их нахождения в беговом колесе, и данный результат отмечался на протяжении всего исследования.
Полноценное растительное питание, то есть пища, содержащая большую долю углеводов и малое количество белка, подобным же образом способствует улучшению обмена веществ и у людей. При этом организм подвергается большей нагрузке, то есть тратит больше калорий на работу внутренних органов и метаболические процессы. Это логично, так как структура растительной пищи – например, в отношении белка – существенно отличается от структуры организма, поэтому требуется больше энергии для его усвоения.
Самой простой формой белкового питания для человека было бы однозначно человеческое мясо. Оно по умолчанию имеет ту комбинацию аминокислот, которая нам нужна. Животный белок человекоподобных обезьян, таких как шимпанзе, отличающихся от нас лишь 2 % генов, был бы вторым по простоте усвоения. Затем следует белок других млекопитающих, имеющий также немало сходств с нашим. Это знает каждый студент медицины, который в мясе на своей тарелке обнаруживает те же волокна, что и при вскрытии трупа, и, конечно, каждый хирург.