Лист сушеной морской капусты аккуратно разломить пополам, положить на макису (бамбуковый коврик), на ¾ площади нори и мокрыми руками выложить капусту тонким слоем (2–3 мм), оставив вверху листа нори полоску шириной примерно в два пальца. На середину выложить начинку – лист салата, морковь, перо лука, маринованные грибы, перец – и закрутить в колбаску, сильно сжимая (утрамбовывая) содержимое. Докручивая, смочить пустой хвостик нори водой. Готовые колбаски разрезать очень острым ножом на 6 равных частей, при желании отрезая торчащие хвостики.
Подавать традиционно с маринованным имбирем и васаби.
500 г свежих шампиньонов, 0,75 мл 5%-го яблочного уксуса, ½ стакана растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 4 лавровых листа
Грибы перебрать и вымыть, крупные – нарезать на половинки или четвертинки. Чеснок пропустить через пресс. В глубокую сковороду сложить все ингредиенты, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. После закипания огонь убавить и варить еще 10–15 мин. Остудить, переложить в любую емкость и убрать в холодильник на 4 ч.
Сельдь, рубленная с яблоками и белым хлебом
2 соленые сельди, 2 яблока, 100 г пшеничного хлеба, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, уксус
Отделить филе сельди без кожи. 23 очищенного лука спассеровать в масле до золотистого цвета. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Белый хлеб или батон замочить в воде. Все пропустить через мясорубку, заправить маслом, уксусом по вкусу и тщательно перемешать.
Рулетики из рыбы с морковью
400–500 г филе рыбы, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 50 г свежих грибов, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень
Для маринада: 3–4 моркови, 1½ головки репчатого лука, 23 корня петрушки, 2½ ст. л. растительного масла, 50 мл уксуса, 3 ч. л. сахара, 1 ч. л. крахмала или муки, соль, перец, гвоздика, лавровый лист
Отделить от рыбы филе с кожей. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать и спассеровать вместе с морковью на растительном масле. Грибы отварить, нарезать ломтиками, соединить с морковью, луком, посолить, поперчить и перемешать. Рыбу нарезать на одинаковые куски прямоугольной формы, чтобы готовые рулетики были одинаковой высоты. На рыбу положить подготовленный фарш и завернуть рулетиками (можно закрепить спичкой, очистив ее от серы, или зубочисткой). Дно эмалированной посуды смазать растительным маслом и уложить рулетики. Залить их небольшим количеством бульона или воды и припустить при закрытой крышке.
Маринад.