Пища — это, прежде всего, набор различных веществ. Взаимодействуют они между собой точно так же, как любые химические вещества. В пищеварительной системе человека для переваривания пищи предусмотрены определенные ферменты. Усвоение питательных веществ — это сложный процесс, от которого напрямую зависит наша жизнедеятельность.
После долгих лет изучения процессов пищеварения известный американский врач-натуролог Герберт Шелтон пришел к выводу о пользе раздельного питания. Эту систему он описал в своей книге «Правильное сочетание пищевых продуктов», которая вышла в свет в 1928-ом году. Основной принцип раздельного питания гласит, что для различной по составу пищи нужны разные условия для переваривания. Для белковой пищи нужна кислая среда, для углеводов — щелочная. Когда белки и углеводы попадают в пищеварительный тракт вместе, возникает конфликт двух сред, ферменты кислотные и щелочные нейтрализуют друг друга. В результате усвоение питательных веществ происходит не в полной мере, что ведет к отложению жиров и солей, образованию шлаков. Система раздельного питания является основополагающей для многих диет.
Однако многие специалисты в один голос утверждают, что разделить белки и углеводы практически невозможно, так как во всех продуктах, кроме, пожалуй, яичного белка и подсолнечного масла, белки, жиры и углеводы смешаны в различных пропорциях. К тому же в двенадцатиперстной кишке, соединяющей желудок и тонкий кишечник, белки и углеводы могут перевариваться одновременно с помощью ферментов, между которыми никакого конфликта не возникает.
Большое преимущество раздельного питания заключается в том, что оно меньше нагружает желудок и тонкий кишечник, в которых действительно присутствует преимущественно один вид ферментов: в желудке — кислотные, в тонком кишечнике — щелочные. Раздельное питание эффективно для похудения. Этой методики придерживаются такие знаменитости, как Алла Пугачева, Филипп Киркоров, Валерия, Анита Цой.
В соответствии с раздельным питанием нельзя смешивать в рамках одной трапезы, к примеру, мясо (в том числе курятину и рыбу) и картофель, большинство фруктов и цитрусовых требуют кислотной среды, а белокочанная капуста — щелочной. Существуют нейтральные продукты, к примеру, все листовые овощи, в том числе зеленый салат, грибы, авокадо, все орехи, кроме арахиса, которому нужна кислотная среда. Помимо сочетаемости продуктов, при раздельном питании необходимо соблюдать принцип простой пищи, отказаться от экзотических блюд. Следует отдать предпочтение привычной, преимущественно однокомпонентной еде без соусов и специй.