Итальянский «с нуля» (Муриан) - страница 21
На первое — ризотто по-милански, на второе — отбивная (котлета на косточке) по-милански. И панакота на десерт, которую я попрошу приготовить Лоренцу.
L’aperitivo ce lo porta Pavel, il vino — un milanese Rosso di Colombano frizzante andrà benissimo, e per il digestivo prenderemo un po’ di limoncello. Un’ottima scelta, brava, Angela!
Аперитив нам принесет Павел, вино — миланское красное шипучее коломбано отлично подойдет, а на дижестив выпьем немного лимончелло. Отличный выбор, умница, Анджела!
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Un menù tradizionale
Allora, cosa preparo per sabato sera? Voglio una cena tipica, tradizionale milanese!
Per l’aperitivo ho salatini misti, grandi olive e preparo anche due’tre tipi di spremute e tartine con tonno, prosciutto, mozzarella e pomodorini.
Per il primo — il risotto alla milanese, per il secondo la cotoletta alla milanese. E pannacotta per il dolce, che faccio preparare da Lorenza.
L’aperitivo ci porta Pavel, il vino — un milanese Rosso di Colombano frizzante andrà benissimo, e per il digestivo prenderemo un po’ di limoncello. Un’ottima scelta, brava, Angela!
La lista della spesa
Список покупок
Prosciutto crudo di Parma — 5 etti
Сырокопченая пармская ветчина — 500 граммов
Tonno — 2 scatole
Тунец — 2 банки
Mozzarella — 3 etti
Моцарелла — 300 граммов
Pomodorini — un chilo
Помидорки — 1 кг
Cipolle — 2 o 3
Луковицы — 2 или 3
Zafferano — 2 buste
Шафран — 2 пакетика
Parmigiano — 3 etti
Пармезан — 300 граммов
Carne — quattro costolette di vitello con osso
Мясо — четыре говяжьи котлеты на косточке
Pane
Хлеб
La lista della spesa
Prosciutto crudo di Parma — 5 etti
Tonno — 2 scatole
Mozzarella — 3 etti
Pomodorini — un chilo
Cipolle — 2 o 3
Zafferano — 2 buste
Parmigiano — 3 etti
Carne — quattro costolette di vitello con osso
Pane
Ingredienti della ricetta:
2 pugni di riso a persona (400 gr circa)
1 cipolla media
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo
parmigiano grattugiato
2 noci di burro
1 bustina di zafferano
Ricetta Risotto alla Milanese:
Taglia a fettine sottili la cipolla e mettila in un tegame a bordi bassi a cuocere con un cucchiaio d’olio e una noce di burro. Quando sarà dorata versavi il riso e mescolalo un minuto; quindi versa in una volta sola tutto il vino e lascialo evaporare bene. Da ora aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta e, sempre mescolando, lascia cuocere il riso per almeno 20 minuti. E’ importante mescolare spesso il riso per permettere a tutti i chicchi di venire a contatto con il fondo della pentola e cuocere. Quando mancano due minuti alla fine della cottura sciogli in un mestolo di brodo lo zafferano. Versalo sul risotto e mescolalo bene. Spegni il fuoco, aggiungi una noce di burro e il parmigiano. Mescola bene il risotto in modo da amalgamarlo e lascialo “mantecare” per un minuto. Servi in tavola.