1 курица, 1,5 л воды у 1 корень петрушки, 300 г моркови, 50–70 г репчатого лука, 2 лавровых листа, 4 горошины перца, 160 г огурцов, 160 г картофеля, 3 яйца, 250 г зеленого горошка, 1 корешок зеленого салата, 500 г майонеза, 50 г сахара, 5 г желатина.
Вскипятить воду с корнем петрушки, морковью, луком и пряностями. Выпотрошенную, опаленную и хорошо вымытую курицу положить в отвар и сварить до готовности. Остудить в отваре. Желатин развести в 100 мл холодного отвара. Поставить в теплое место, чтобы желатин растворился. Майонез выложить в мисочку, растереть с сахаром. Огурцы, вареные овощи (в том числе 3 оставшиеся моркови) и яйца нарезать кубиками, добавить консервированный горошек, перемешать с половиной нормы майонеза и разложить на блюде. Остуженную курицу разрезать на порции, осторожно вынуть из нее все кости и положить куски курицы на салат. Оставшийся майонез смешать с растворенным желатином, поставить в холодную воду и взбивать венчиком до образования пены, залить им сверху ломтики курицы, украсить кубиками помидоров и небольшими кучками мелко нарезанного зеленого салата. До подачи на стол держать в холодильнике.
По 400 г говяжьей печени, филе рыбы, 50 г маргарина, 6 г чеснока, 100 г плавленого сыра, 100 г репчатого лука, мускатный орех, соль, черный молотый перец по вкусу.
Из рыбы сделать две оболочки-рубашки (кожа с небольшим количеством мякоти). Оставшуюся часть отварить или поджарить на маргарине. Нарезанную печенку тоже обжарить и вместе с мякотью рыбы пропустить через мясорубку, хорошо вымешать и заправить измельченным чесноком, специями. В фарш добавить нарезанный кубиками плавленый сыр и пассерованный лук. На одну оболочку-рубашку уложить фарш, сверху накрыть второй оболочкой (внутренней стороной), завернуть в пергаментную бумагу или салфетку. Обвязать шпагатом и отварить как фаршированную рыбу.
Подать как в горячем, так и в холодном виде.
Яйца, фаршированные креветками
400 г свежемороженых креветок, 4 яйца, 100 г майонеза, зелень по вкусу.
Креветки свежемороженые неразделанные слегка разморозить на воздухе и отварить в кипящей соленой воде в течение 5—10 мин. Из отварных креветок выбрать мякоть. Вареные яйца разделить пополам, желтки яиц мелко порубить и смешать с мясом креветок. Подготовленным фаршем наполнить половинки яиц. Сверху яйца полить майонезом и посыпать рубленой зеленью петрушки.
100 г сухих грибов, 800 г соленых грибов, 150 г репчатого лука, 100 мл подсолнечного масла, 15 мл уксуса, 10 г сахара, зелень, соль по вкусу.