Затем украсьте их миндалем, вдавив половинки ядрышек в сырой пряник. Смажьте пряники медом, уложите на посыпанный мукой противень и выпекайте 15 минут.
Требуется: 1 кг муки, 2,5 стакана молока, 200 г масла, 2–3 яйца, 1 стакан сахара, 30 г дрожжей, соль.
Способ приготовления. В кастрюлю влейте теплое молоко и растворите в нем дрожжи. Всыпьте половину муки и хорошо размешайте, чтобы не было комков. Кастрюлю накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Когда опара подойдет, добавьте остальные продукты. Снова замесите тесто и поставьте подходить в теплое место.
Когда его объем увеличится в 2 раза, выложите его на стол и разделите на небольшие шарики массой примерно 50 г. Слегка смажьте пышки маслом. Выложите их на смазанный маслом противень и поставьте в разогретую духовку на 15–20 минут для выпекания.
Требуется: 1 кг муки, 2,5 стакана рисового отвара, 200 г маргарина, 2 яйца, 2/3 стакана сахара, 30–40 г дрожжей, мак, соль.
Способ приготовления. В кастрюлю влейте теплый рисовый отвар и разведите в нем дрожжи. Добавьте 1/2 кг муки и замесите тесто без комков. Накройте кастрюлю полотенцем и поставьте опару в теплое место подходить.
Когда тесто подойдет, добавьте остальные ингредиенты и опять вымесите тесто. Дайте ему постоять. Когда его объем увеличится в 2 раза, выложите тесто на стол и разделите на кусочки весом примерно в 50 г. Придайте им шарообразную форму. Противень смажьте маслом и выложите на него пышки. Поставьте их в разогретую духовку на 15–20 минут для выпекания.
Требуется: 400 г филе баранины, по 100 г говядины и свинины, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. сметаны, луковица, картофелина, 500 г муки, 3 яйца, 35 г дрожжей, 2 стакана молока, соль, 3 ч. л. сахара, красный перец.
Способ приготовления. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте 3 взбитых яйца, соль, сахар и перемешайте. Всыпьте просеянную муку, замесите не очень крутое тесто. Мясо очистите от жилок и пленок (баранина и говядина для расстегая желательна постная, а свинина — жирная) и пропустите через мясорубку вместе с очищенной картофелиной и луковицей. В фарш добавьте сметану, соль, хорошо перемешайте.
Тесто разделите на 4 части, каждую раскатайте в форме овала, выложите фарш и защипните края, оставив открытой середину. Отставьте тесто на 10 минут расстаиваться, затем смажьте яичным желтком и выпекайте в раскаленной до 180 °C духовке 40–45 минут.
ЗАНИМАТЕЛЬНЫЕ ФАКТЫ
В одном из московских трактиров в Кузнецком переулке, который держал любимец актеров Щербаков, подавались расстегаи с мясом. Каждый такой расстегай был величиной с тарелку и стоил вместе с бульоном 15 копеек. Ого и привлекало к Щербакову бедных актеров, которые в период безденежья питались в основном одними расстегаями. Посещали этот трактир и известные писатели, в том числе А. Н. Островский.