Требуется: 700 г внутренней говяжьей вырезки, 50 г топленого масла, 4 ст. л. сливок, луковица, 6 яиц, 500 г муки, 35 г дрожжей, 2 стакана молока, соль, 3 ч. л. сахара, красный перец.
Способ приготовления. Замесите тесто, как для расстегая с бараниной. Говядину порежьте, очистив от пленок, пропустите через мясорубку. На разогретую сковороду выложите топленое масло, измельченный лук и мясо. Все это немного потушите, затем еще раз пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец, крутые и измельченные яйца и сливки. Из теста (поднявшегося в 3 раза больше первоначального объема) раскатайте пласт в форме овала, толщиной около 1/2 см. Выложите остывший мясной фарш и защипните края теста, оставив серединку открытой. Готовый расстегай положите на смазанный топленым маслом противень и оставьте на 10–15 минут. Выпекайте при температуре около 210–220 °C. Готовые изделия смажьте сливочным маслом.
Требуется: 500 г свинины, 100 г говядины, 2 ст. л. сливок, луковица, 2 зубчика чеснока, 4 яйца, 1/2 ч. л. мускатного ореха, соль, черный перец.
Способ приготовления. Свинина для начинки не должна быть слишком жирной. Мелко порубите мясо, обжарьте его 7–8 минут на сковороде. Пропустите через мясорубку, посолите, добавьте мускатный орех, перец. Лук, чеснок очистите и измельчите. Лук обжарьте в оставшемся после мяса жире до золотистого цвета. Соедините лук и чеснок с фаршем. Яйца отварите вкрутую и порубите. Влейте в готовый фарш сливки и размешайте.
Тесто приготовьте, как и для расстегаев с говядиной. Разделите его на 4–5 частей, сформуйте шарики и оставьте на 5 минут. Раскатайте тесто, положите фарш. Смажьте расстегаи яичным желтком и дайте расстояться 7–8 минут. Выпекайте 30–40 минут в разогретой духовке.
Требуется: 1 кг дрожжевого теста, по 1/2 стакана муки и воды, 30 г масла, 700 г любой начинки, яйцо.
Способ приготовления. Тесто раскатайте и вырежьте из него кружочки. На каждый из них положите фарш, защипните кружочки пальцами так, чтобы серединка оставалась открытой. Уложите пирожки близко друг к другу на противень, смазанный маслом, и дайте им настояться 10 минут в теплом месте. Затем смажьте их яйцом и поставьте в хорошо разогретую духовку. Держите при температуре 220 °C три минуты, затем убавьте огонь и выпекайте еще 25 минут. После этого выньте расстегаи из духовки и подавайте горячими с икрой и сливочным маслом.
Требуется: по 100 г сушеных грибов и квашеной капусты, 300 г свежих грибов, 2 луковицы, 60 г сливочного масла, соль, перец черный молотый, 400 г муки, 30 г дрожжей, 2 яйца, 1,5 стакана молока.