Рыба в белом вине и сухарях
1,5 кг рыбы
3 дольки чеснока
100 г оливкового масла
200 г томатного сока
3 крупных спелых помидора
200 г сухого вина
200 г тертых сухарей из белого хлеба
½ пучка петрушки
Соль
Перец черный молотый
Щепотка сахара
Рыбу почистить, хорошенько помыть, порезать на крупные куски, посыпать солью и перцем, и на 2–3 часа выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Чеснок и петрушку чистим, моем, мелко режем.
Лук чистим, моем, режем полукольцами и слегка обжариваем.
Затем обваливаем отдельно каждый кусок рыбы в муке и выкладываем на смазанный 50 г оливкового масла противень. Рыбу равномерно посыпаем луком, слегка солим и перчим при необходимости (ведь наша рыба уже мариновалась в соли и перце) и равномерно заливаем сверху вином.
В отдельной посуде тщательно смешиваем 50 г оливкового масла, томатный сок, сахар и ½ этой смеси выливаем поверх вина.
Помидоры моем, режем кружочками и равномерно укладываем сверху.
Оставшуюся часть томатной заливки смешиваем с сухарями, чесноком, петрушкой и выливаем поверх помидоров.
Запекать около часа при температуре около 200 °C.
Котлетки из рыбы с тмином
1 кг трески
3 луковицы
4 дольки чеснока
4 ломтика черствого пшеничного хлеба
4 яйца
Орегано
Тмин
Перец черный молотый
½ пучка петрушки
Соль
Мука для панировки
Оливковое масло для жарки
Рыбу моем, чистим, режем на крупные куски и отвариваем небольшом количестве воды. Отделяем мякоть от костей, плавников и кожи.
Фарш лучше делать вручную, не прибегая к помощи мясорубки. Хлеб поставить размачиваться в воде комнатной температуры. В это время на мелкой терке натереть лук и чеснок. Взбить яйца. Петрушку помыть, удалить длинные жесткие черешки, мелко порезать.
Отжать воду из хлеба, а мякиш тщательно размять до однородности.
В глубокой миске смешать мякоть рыбы, лук, чеснок, хлеб, яйца, пряности и травы. Хорошенько вымесить и оставить на полчаса.
После этого формируем из фарша котлетки, обваливаем в муке и жарим на среднем огне в оливковом масле.
Морской окунь с цукини
1,5 кг морского окуня
700 г молодых цукини
4 луковицы
5 долек чеснока
Сок 1 лимона
Черный перец молотый
Черный перец горошком
100 г оливкового масла
Тмин
Соль
Вечером рыбу тщательно помыть и почистить, порезать на куски около 5 см толщиной, снова помыть и сложить в дуршлаг. Когда стечет лишняя жидкость, натереть солью, снова поместить в дуршлаг, а дуршлаг — на кастрюлю, и поставить это сооружение в холодильник (сок из рыбы все еще будет выделяться).
Утром готовим луковую подливу. Лук помыть, почистить, снова помыть и крупно порезать. Добавить воду (на каждую луковицу среднего размера берется приблизительно 2 стакана воды, в нашем случае добавляем 7–8 стаканов), и варим на сильном огне около часа. Затем снять с огня, охладить, взбить все вместе в блендере, чтобы получилась однородная густая жидкость.