Добавить рыбу и бульон к овощам, варить все вместе около 20 минут.
Травы перебрать, помыть, удалить жесткие длинные черешки, мелко порезать.
Кладем в суп нарезанные травы, перец, тмин, вливаем лимонный сок и сразу же снимаем с огня.
Суп-пюре из рыбы с лимонно-яичным соусом
1 кг некрупной рыбы
3 средние картофелины
2 морковки
2 лимона
1 корень сельдерея
½ пучка укропа
Черный перец молотый
Тмин молотый
100 г оливкового масла
Сок 1 лимона
2 яйца
Соль
Рыбу очищаем, моем, солим и складываем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Все овощи тщательно моем, очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
Наливаем в кастрюлю холодную воду (около полутора литров) и складываем туда целые тушки рыбы; ставим на максимальный огонь. Когда вода закипит, нужно снять пену. Варить приблизительно полчаса. Затем убираем кастрюлю с огня, а когда бульон настоится (через 15–20 минут) — откидываем рыбу на дуршлаг, процеживаем (бульон не выливаем).
В отдельной кастрюле заливаем подготовленные овощи небольшим количеством воды, а когда вода закипит — добавить соль и оливковое масло.
Рыбу перебрать, оставить лишь мякоть, выбросив кости и плавники.
Сваренные овощи процедить (бульон оставить), перебранную рыбу и овощи вместе тщательно протереть в блендере до получения однородной массы.
Соединить оба бульона — овощной и рыбный — в одной кастрюле, добавить рыбно-овощное пюре и проварить все вместе около 10 минут, постоянно помешивая, чтобы суп не пригорел. Добавляем пряности и мелко нарезанный укроп, снимаем с огня и даем немного остыть.
Для приготовления лимонно-яичного соуса (в Греции его называют авголемоно) хорошенько взбить миксером яйца, чтобы они увеличились в объеме. Продолжая перемешивать яйца лопаткой, понемногу вливаем половину лимонного сока, а затем по ложке начинаем добавлять к соусу суп. При этом продолжаем мешать, чтобы яйца не свернулись. Когда соус немного нагреется, можно добавлять суп уже порциями побольше, но все же лучше не торопиться и соблюдать осторожность, иначе свернувшиеся яйца испортят все удовольствие от блюда. Соединив наконец соус с супом, все хорошенько перемешиваем и добавляем оставшийся лимонный сок. Подать через 15–20 минут.
Рыбный суп с рисом и авголемоно
1 кг некрупной рыбы
100 г риса
3 картофелины
2 морковки
2 лимона
1 корень сельдерея
½ пучка укропа
Черный перец молотый
Тмин молотый
100 гр оливкового масла
2 лимона (сок)
2 яйца
Соль
Этот рецепт во многом повторяет предыдущий, однако вкус будет другим, да и само блюдо — более сытным.
Рыбу очищаем, моем, солим и складываем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.