Афонская кухня (Волок) - страница 30

Картофель помыть, почистить, нарезать ломтиками и отдельно обжарить на оливковом масле.

Помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.

Лук и чеснок помыть, почистить, мелко нарезать и обжарить до полуготовности в сотейнике на оливковом масле. Добавить помидоры. Периодически помешивая, тушить томатную заправку около 15 минут, добавить пряности и снять с огня.

Берем противень, смазываем оливковым маслом и выкладываем слоями в следующем порядке: картофель; томатная заправка; сухари; баклажаны; томатная заправка; сухари; картофель; томатная заправка; сухари; баклажаны; томатная заправка.

Запекать около получаса.

Баклажаны помыть, очистить, нарезать дольками, посолить и сложить в дуршлаг на пару часов, чтобы дать возможность стечь горькому соку. Затем слегка отжать, промыть холодной водой и обжарить на оливковом масле.

Картофель помыть, почистить, нарезать ломтиками и отдельно обжарить на оливковом масле.

Помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.

Лук и чеснок помыть, почистить, мелко нарезать и обжарить до полуготовности в сотейнике на оливковом масле. Добавить помидоры. Периодически помешивая, тушить томатную заправку около 15 минут, добавить пряности и снять с огня.

Осталось приготовить соус. Сначала тщательно взбиваем яйца. Потом ставим кастрюлю с толстым дном на слабый огонь, вливаем оливковое масло и, постоянно помешивая, постепенно добавляем муку. Когда мука подрумянится, вливаем молоко и яйца. Постоянно помешивая, доводим смесь до консистенции сметаны и снимаем с огня. Затем добавляем мускатный орех.

Берем противень, смазываем оливковым маслом и выкладываем слоями в следующем порядке: картофель; томатная заправка; сухари; пармезан; баклажаны; томатная заправка; сухари; пармезан; картофель; томатная заправка; сухари; пармезан; баклажаны; томатная заправка; сухари; пармезан. Залить соусом и поставить в духовку. Запекать около получаса при температуре 180–200 °C.