10.1. КЛАССИФИКАЦИЯ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ И ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА
Одним из способов фальсификации спиртных напитков и спиртосодержащих жидкостей является подмена спирта, входящего в их состав. Кроме того, для квалифицированного проведения криминалистических, в частности диагностических исследований спиртсодержащих жидкостей, важное значение имеет классификация и технология изготовления этиловых спиртов.
Этиловые спирты подразделяются на три большие группы: пищевые, технические и синтетические.
Пищевые спирты получают в основном из крахмалсодержащего сырья: зерновых культур, картофеля, свеклы и отходов свеклосахарного производства — мелассы. Возможно получение пищевого этилового спирта также из винограда при изготовлении коньяков, из яблок — при изготовлении яблочного спирта — кальвадоса.
Сырьем для технических спиртов являются отходы сульфитно-целлюлозного производства и продукты гидролиза древесины.
Синтетические этиловые спирты получают из природных газов, содержащих этилен, и попутных газов, получаемых при нефтепереработке.
Рис. 18. Получение спирта из крахмалсодержащего сырья
Технологический процесс получения пищевого этилового спирта из крахмалсодержащего сырья включает в себя следующие основные этапы (рис. 18):
• разваривание картофеля или зерна в воде с целью нарушения клеточной структуры и растворения крахмала;
• охлаждение разваренной массы и осахаривание крахмала ферментами солода (пророщенного зерна) или культуры плесневых грибов. При осахаривании крахмал частично превращается в мальтозу и глюкозу, легко сбраживается дрожжами, а белки разлагаются на пептиды и аминокислоты, пригодные для питания дрожжей;
• сбраживание Сахаров дрожжами в спирт. Получаемая при этом бражка (бродящее сусло) — сложная многокомпонентная система, состоящая из воды (82-90% мас.), сухих веществ (4-10% мас.) и этилового спирта с сопутствующими летучими примесями (5-8% мас.). Летучие примеси представляют собой спирты, альдегиды, кислоты, эфиры. Общее содержание их не превышает 0,5% содержания этилового спирта. При этом наибольшее количество примесей приходится на долю спиртов — метилового, пропилового, изобутилового, изобутилового. Последние три спирта составляют основу сивушного масла;
• отгонка спирта из бражки и его ректификация. Сброженный раствор, содержащий 8,5-9% об. спирта, направляют на перегонку, представляющую собой выделение из зрелой бражки этилового спирта вместе с содержащимися в ней летучими примесями. Содержание последних составляет около 0,5%. В результате перегонки спирта на брагоперегонных аппаратах получают спирт-сырец, а на брагоректификационных — ректификованный спирт.