• сухие — приготовленные полным сбраживанием сока;
• полусухие, полусладкие и сладкие — приготовленные путем дополнительного подсахаривания сухих виноматериалов;
• десертные — сортовые, приготовленные путем сбраживания сока одного вида плодов (кроме яблок) с последующим доведением до нужной концентрации добавлением этилового спирта и сахара;
• специальной технологии — приготовленные путем сбраживания яблочного сока с использованием специальных технологических приемов, придающих вину характерные органолептические свойства;
• шипучие — приготовленные путем физического насыщения диоксидом углерода виноматериалов, полученных брожением плодового сока;
• игристые — приготовленные путем биологического насыщения диоксидом углерода эндогенного происхождения виноматериалов, полученных брожением плодового сока.
Физико-химические показатели различных групп плодовых вин приведены в табл. 28.
Таблица 28. Физико-химические показатели плодовых вин
| Группы вин | Объемная доля этилового спирта, % | Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный, г/100 см>3 |
|---|
| Сухие | 10-12 | Не более 0,3 |
| Полусухие | 10-12 | 1-2 |
| Полусладкие | 10-12 | 3-5 |
| Сладкие | 13-14 | 14-15 |
| Десертные | 16 | 10-15 |
| Специальной технологии | 15-19 | 0,5-8 |
| Шипучие | 10-12 | 0,5-8 |
| Игристые | 11-13 | 0,5-8 |
Водка (ГОСТ 12712-80) — крепкий алкогольный напиток, представляющий собой смесь специально приготовленной умягченной воды (жесткостью до 1 мг-экв/л) и ректификованного этилового спирта (ГОСТ 5962-67). Содержание спирта в водках может быть 40,0-45,0; 50,0 или 56,0% об. В процессе приготовления водки водно-спиртовую смесь пропускают через активированный уголь. По внешним признакам водки всегда бесцветны и прозрачны. В некоторые сорта водки добавляют небольшое количество примесей (сода, сахар и др.). Отдельную группу составляют особые водки — высокосортные водки крепостью 40,0-45,0% об. с подчеркнуто специфическим ароматом и вкусом, получаемым за счет введения определенных ароматических компонентов.
Ликероводочные изделия (ГОСТ 7190) — группа спиртных напитков (настоек, ликеров, наливок, пуншей, бальзамов и т. п.), смесь различных спиртованных соков, морсов, настоев и ароматических спиртов, получаемых путем переработки плодово-ягодного и ароматического растительного сырья с добавлением к ним сахарного сиропа, эфирных масел, виноградных вин, коньяка, лимонной кислоты и других пищевых продуктов, а также спирта и воды.
Смесь спиртованных соков, морсов, получаемых путем переработки плодово-ягодного сырья с добавлением к ним сахарного сиропа, портвейна, коньяка, спирта, лимонной кислоты и воды называется