1124. Уксусъ изъ грушъ.
Взять спѣлыхъ грушъ, изъ которыхъ обыкновенно дѣлаютъ грушевый квасъ, насыпать половну боченка, налить холодной водой, поставить боченокъ въ кладовую, дать постоять недѣль шесть. Потомъ сцѣдить изъ боченка уксусъ въ ушатъ, или кадочку, вытрясти груши, истолочь въ ступѣ, или изрубить сѣчкой, выжать сквозь холстинный мѣшокъ, смѣшать со слитымъ уксусомъ, влить опять въ боченокъ; прибавить на каждое ведро грушеваго уксусу по бутылкѣ пѣннаго вина и по фунту меду; держать въ тепломъ мѣстѣ.
1125. Уксусъ изъ ягодъ.
Если случится виноградное окисшее вино, то, насыпавъ полтину бутылки спѣлаго крыжовника, налить окисшимъ виномъ, поставить на солнце. Недѣли черезъ три выйдетъ прекрасный уксусъ; тогда, сливъ уксусъ, прожать ягоды сквозь фланелевый или холстинный мѣшокъ, слить опять въ бутыль, дать отстояться и разлить въ бутылки.
1126. Уксусъ розовый.
Взять 2 фунта розовыхъ цвѣтовъ, налить 8-ю фунтами крѣпкаго уксуса, дать стоять сутокъ трое; потомъ перегонять черезъ кубъ. Въ этотъ передвоенный уксусъ положить полфунта свѣжихъ розовыхъ цвѣтовъ, настаивать, пока уксусъ приметъ розовый цвѣтъ; тогда, пропустивъ сквозь фланелевый или холстинный кошель, разлить въ бутылки.
1127. Эстрагонный уксусъ.
Взять полфунта свѣжаго эстрагону, 5 луковицъ чесноку, золотникъ гвоздики, чабру и перечной мяты по 1/8 фунта. Эстрагонъ, чаберъ и мяту ощипать со стеблей, чеснокъ разнять на зубки, сложить все вмѣстѣ въ бутыль, налить 6-ю штофами хорошаго уксуса, поставить на солнце, дать стоять мѣсяцъ. Потомъ слить уксусъ, выжать травы, пропустить сквозь кошель и разлить въ бутылки.
1128. Уксусный порошокъ.
Взять виннаго камня, положить въ хорошій крѣпкій уксусъ дней на 10, вынувъ изъ уксуса, высушить на солнцѣ. Потомъ опять положить на столько же дней въ свѣжій уксусъ. По прошествіи означеннаго времени вынуть и, высушивъ на солнцѣ, истолочь въ порошокъ; сохранять для употребленія въ стеклянной банкѣ. Когда понадобится уксусъ, взять чайную ложку порошка, развести двумя рюмками винограднаго вина: будетъ прекрасный уксусъ.
1129. Сладкiй уксусъ къ чаю въ видѣ морса.
Кто любитъ пить чай съ клюквеннымъ морсомъ, лимоннымъ сокомъ или съ сиропомъ отъ варенья, т. е., по мнѣнію истинныхъ любителей и знатоковъ чая, портить вкусъ хорошаго чая вкусомъ постороннимъ, тому можемъ рекомендовать превкусный сладкій уксусъ, имѣющій, кромѣ пріятной кислоты, свойство превосходно утолять самую несносную жажду. Для этого втеченіи 12 дней должно настаивать свѣжія вишни въ уксусѣ, наполнивъ сосудъ до ¾ ягодами, а остальное наливаютъ уксусомъ. Послѣ означеннаго срока ягоды вынимаютъ, толкутъ въ ступкѣ, чтобы измельчить ядрышки, и снова опускаютъ эту смѣсь въ уксусъ, въ которомъ и даютъ имъ стоять дня два; послѣ этого настой процѣживаютъ сквозь чистую тряпочку, не выжимая, чтобъ уксусъ не былъ мутенъ, и положивъ въ него сахару (2 стакана сахару на 1 стаканъ уксусу), варить въ мѣдномъ тазикѣ до густоты хорошаго сиропа. Остудивъ, разливаютъ по бутылкамъ. Съ этимъ уксусомъ хорошо пить чай холоднымъ, а не горячимъ, для лучшаго утоленія жажды.