1120. Жжонка клубская старшинская[60].
Влить въ серебряную кастрюлю 2 бутылки шампанскаго, 1 бутылку лучшаго рома, 1 бутылку сотерна, положить 2 фунта сахару, изрѣзанный въ куски ананасъ, и вскипятить на плитѣ; потомъ устроить въ фарфоровой чашкѣ изъ серебряныхъ вилокъ козлы и положить навѣрхъ вилокъ кусокъ сахару; когда все будетъ готово, вылить въ чашку приготовленное, полить сахаръ ромомъ, зажечь его и подливать постепенно ромъ, пока сахаръ весь воспламенится; тогда брать со стороны разливательною ложкою жженку такъ, чтобы огонь не прекращался, подливая постепенно свѣжаго рому, а между тѣмъ разливать въ чашки жжонку. Этимъ способомъ приготовленная жжонка вошла въ общее употребленіе, особенно въ хорошемъ петербургскомъ обществѣ.
1121. Крамбамбули.
Этотъ напитокъ восхваленъ стихами, и въ честь ему поется въ Германіи, и между нашими студентами, извѣстная студентская пѣсня. Вотъ какъ онъ дѣлается: возьмите 2 бутылки портеру или хорошаго пива и дайте ему вскипѣть въ кастрюлѣ. Прибавьте полбутылки или ¾ бутылки рому и полфунта толченаго сахару. Снимая съ огня, сбейте прежде 6 или 8 свѣжихъ яицъ и влейте въ кастрюлю, безпрестанно мѣшая напитокъ, и разливайте въ стаканы. Крамбамбули пьютъ и горячій, и холодный, какъ угодно.
1122. Камхелло, испанскій пуншъ (Campchello).
Взять 12 яичныхъ желтковъ, сокъ изъ 3 лимоновъ и 2 апельсиновъ, 3 бутылки какого-нибудь краснаго столоваго вина, 1 бутылку рому, 2 фунта сахару. Апельсины стираются на теркѣ послѣ выжатія ихъ. Яичный желтокъ, лимонный сокъ, красное вино и сахаръ поставить на огонь и взбивать, чтобъ поднялись; потомъ снять съ огня, помаленьку подливать ромъ и подавать горячимъ.
ОТДѢЛЪ XX
КЛАДОВАЯ, ИЛИ РАЗНАГО РОДА ДОМАШНIЯ ЗАГОТОВЛЕНIЯ ВЪ ПРОКЪ: МАРИНОВАНІЕ, СОЛЕНІЕ, СУШЕНІЕ ПЛОДОВЪ, ОВОЩЕЙ, МЯСА И РЫБЫ
1123. Домашній уксусъ для различныхъ маринадъ.
Если послѣ очищенія хлѣбнаго вина, уголь не будутъ перегонять, то налить, смотря по пропорціи угольевъ, холодной воды, дать стоять недѣли двѣ; потомъ сцѣдить, пропустить сквозь кошель, слить въ боченокъ. Въ него можно сливать разные сладкіе остатки, складывать выжимки ягодъ изъ-подъ наливки, наливъ ихъ сначала водой, и давъ постоять недѣлю, прожать сквозь холстинный мѣшокъ. Если мало будетъ въ уксусѣ сладости, то положить на каждое ведро уксуса по фунту простаго краснаго меду. Когда гонятъ водку, погонь также можно сливать въ уксусъ. Боченокъ съ уксусомъ должно держать зимой въ тепломъ мѣстѣ, a лѣтомъ на солнцѣ, и онъ поспѣетъ безъ всякаго заквашивавья. Отливъ уксусу потребное количество для употребленія, опять долить боченокъ такимъ же количествомъ разныхъ остатковъ. Заливъ горячей водой, спитой чай, дать стоять ему часовъ 5, и за тѣмъ слить въ бутыль. Такимъ образомъ можно всегда имѣть въ запасѣ чѣмъ доливать уксусъ.