1234. Баранья голова съ кашей.
Очистить баранью голову и рубецъ; сварить крутой гречневой каши, положить въ нее сала, начинить рубецъ кашей, положить туда же голову, зашить, опустить въ горшокъ или большую глиняную чашку (если въ плошкѣ, то надобно закрыть), поставить въ печь и оставить до вечера; вечеромъ же вынуть, и если не нужно къ ужину, то оставить для другаго дня.
1235. Жареная печонка и чиненыя кишки.
Въ мѣстахъ, изобилующихъ скотомъ, когда его бьютъ, можно за дешовую цѣну имѣть всѣ внутренности. Тогда можно начинить кашей кишки, а печонку жарить въ салѣ.
1236. Похлебка изъ легкаго.
Взять отъ большой скотины легкое и сердце, разрѣзать на куски, вымыть и раздѣлить на два чугуна; когда уварится, вынуть, изрубить, положить въ бульонъ; также положить хорошо вымытой ячменной крупы по чайной чашкѣ, заправить пшеничной мукой съ масломъ, — и похлебка готова.
1237. Пампушки.
Взять творогу, измять его ложкою, положить, смотря по количеству, 2 или 3 яйца, замѣсить пшеничной или гречневой мукой; сдѣлать колобки, сварить ихъ въ водѣ, вынуть, положить въ муравленую чашку, облить масломъ и сметаною и подавать къ обѣду горячія.
1238. Похлебка изъ легкаго, сердца и печонки.
Взявъ ихъ вареныхъ по части, изрубить, положить луку, крупъ, какія случатся, опустить въ бульонъ, въ которомъ все это варилось, дать вскипѣть и подправить мукой съ саломъ.
1239. Каши.
Варить ихъ на водѣ изъ гречневыхъ, просяныхъ, ячныхъ, овсяныхъ, полбенныхъ, зеленыхъ и прочихъ крупъ; къ нимъ давать масло и молоко. Также можно крутую гречневую кашу смаслить и поджарить на сковородѣ, съ прибавкою луку.
1240. Кисель и варенецъ.
Вмѣсто каши можно дѣлать кисель изъ отрубей и давать его горячій съ масломъ, или ржаной и овсяный, но только холодный и съ молокомъ. Также изъ снятаго молока варить варенецъ и давать съ творогомъ.
1241. Пироги.
Дѣлать изъ кислаго пшеничная тѣста; въ начинку же класть крутую кашу съ лукомъ или капустой, или лукъ, въ маслѣ пообжаренные; также можно дѣлать начинку изъ ливера, моркови, класть мелкую рыбу или простую соленую и прочее.
1242. Разсольникъ.
Сварить и изрубить баранью, телячью или изъ большой скотины печонку, сердце и легкое, положить въ начинку мелко изрѣзаннаго луку луковицу или двѣ, положить сала гусинаго, свинаго, бараньяго, какое случится; если кто хочетъ, можно поджарить начинку на сковородѣ или въ кастрюлѣ, мѣшая, чтобъ не пригорѣло. Тѣсто замѣсить прѣсное, изъ какой угодно муки, пшеничной или ржаной, на пахтаньи, если есть, или на водѣ, положить сала или масла, разсучить въ пол-пальца толщиной, положить на сковороду или желѣзный листъ, выложить начинку, дать форму какую угодно: кулебякой, четвероугольную или продолговатую; посадить въ печь; вынувъ изъ печи, вымазать масломъ. Курникъ и разсольникъ подавать горячіе.