1243. Яичница молочная.
Яичницу молочную дѣлать такимъ образомъ: взять 10 яицъ, разбить въ чашкѣ деревянной ложкой, влить 3 бутылки молока, вылить въ муравленую чашку или глиняную латку, поставить въ печь, смотрѣть, чтобъ зарумянилась, но не перепеклась; иначе она будетъ нехороша: отъ нея покажется вода.
1244. Яичница съ ветчиной.
Нарѣзать самыми тонкими пластинками ветчины, какъ она есть, вмѣстѣ съ жиромъ, помазать сковороду, дать немного ветчинѣ поджариться; взять 6 яицъ, разбить въ чашкѣ ложкой, влить 2 стакана холодной воды, размѣшать, вылить на сковороду съ ветчиной, поставить на огонь, помѣшивать. ложкой, чтобъ не пригорѣло книзу. Когда будетъ готова, подавать на столъ.
1245. Яичница глазунья или тресченяга.
Взять сковороду, положить на нее немного масла коровьяго; 10 яицъ, разбивая осторожно, выпускать на сковороду. Когда все выпустите, посолить немного сверху, поставить на огонь, дать, чтобъ поспѣло, и поправлять осторожно ложкою.
Постныя кушанья.
1246. Щи изъ капусты.
Взять капусты, налить водой, дать вскипѣть нѣсколько разъ и положить снятковъ. Когда прислуги человѣкъ 5 или 6, то фунта снятковъ будетъ раза на четыре.
1247. Картофельная похлебка.
Очистивъ картофель, изрѣзать, покрошить луку, налить водой, поставить въ печь, и когда довольно укипитъ, положить снятковъ, немного крупъ и подправить масломъ съ мукой. Въ щи и похлебки, вмѣсто снятковъ, въ постные дни кладутъ и грибы.
1248. Рѣпа.
Положить ее въ корчагу или горшокъ, поставить въ печь, оставивъ тамъ до вечера, и когда рѣпа хорошо упарится, вынуть и теплую или холодную употреблять съ масломъ.
1249. Рѣдька.
Надо натереть рѣдьки на теркѣ, спрыснуть солью, смочить немного масломъ, стереть, сложить въ чашку, развести квасомъ и пустить въ него противъ жару засушенныхъ тонкихъ ломтиковъ ржаного хлѣба, или нарѣзать рѣдьку пластинками и полить масломъ.
1250. Свекла.
Испечь свѣжую свеклу въ горячей золѣ, или сваривши въ водѣ, облупить съ нея кожу и давать съ маслом.
1251. Капустникъ.
Стереть кислую капусту съ постнымъ масломъ, покрошить въ нее огурцовъ и луку и, наливъ квасомъ, употреблять.
1252. Чорные грибы.
Возьмите сушоныхъ грибовъ, какъ-то маслениковъ, березовыхъ, осиновыхъ и прочихъ, которые извѣстны подъ именемъ чорныхъ, въ отличiе отъ дубовыхъ или бѣлыхъ; сварите ихъ въ водѣ съ солью и немелко искрошеннымъ лукомъ; простудите, прибавьте квасу и если есть то хрѣну. Это кушанье, особливо въ постъ, составляетъ вкусную и сытную пищу.
1253. Свекольникъ.
Возьмите сладкой свеклы, вымойте ее хорошенько, чтобъ не осталось на ней земли, потомъ оскоблите ее, налейте водою и варите такъ, чтобъ она упрѣла хорошенько; но если хотите, чтобъ свекла имѣла красный цвѣтъ, то не накрывайте тотъ горшокъ, въ которомъ варится свекла, а иначе она будетъ имѣть блѣдный цвѣтъ; потомъ, вынувъ ее изъ печи, очистите совершенно, изрубите мелко и налейте тою водою, въ которой свекла варилась, дайте постоять въ холодномъ мѣстѣ часа три или четыре, и вы получите вкусное кушанье, въ которое прибавляютъ иногда квасу или изрѣзанныхъ мелко огурцовъ.