d) Крашеныя яйца.
e) Барашекъ изъ масла.
f) Печоный окорокъ. (Описанъ у насъ въ своемъ мѣстѣ и составляетъ принадлежность нашего русскаго "пасхальнаго" стола).
g) Фаршированный булкою поросенокъ (принадлежность польскаго стола).
h) Жаркое телятина. Въ русскомъ столѣ все это (h, i, k, l и m) иногда бываетъ, но не всегда и не ненремѣнно.
i) Фаршированный гусь.
k) Крессъ-салатъ.
l) Хрѣнъ, горчица, уксусъ и пр.
m) Холодная закуска.
Давъ такое множество "меню" обѣдовъ, преимущественно семейныхъ и довольно простыхъ, — курьеза ради, чтобы познакомить васъ, читатель-хозяйка, съ тѣми меню, какіе бываютъ на большихъ званыхъ, блестящихъ обѣдахъ, — мы сочли не излишнимъ передать вамъ здѣсь нѣкоторыя изъ этихъ "картъ", извлеченныхъ нами изъ достовѣрныхъ источниковъ и составленныхъ, повидимому, весьма не дурно.
Вотъ эти 6 обѣдовъ, два попроще, а четыре особенно блестящихъ. Два первые были въ частномъ домѣ, четыре другіе въ С.-Петербургскомъ Англійскомъ клубѣ при экстраординарныхъ случаяхъ.
I. Обѣдъ первый.
Супъ весенній.
Супъ съ чиненымъ зайцемъ. Пирожки съ кашею и налимомъ à la russe. Вина: мадера и хересъ.
Цыплята съ шампиньонами. Вина: вейндеграфъ и шабли.
Ростбифъ по-англійски. Вина: медокъ, шато-лафитъ, портвейнъ.
Стерлядь вареная на пару. Вина: маконъ, шамбертенъ.
Паштетъ съ куропатками. Вина: рейнвейнъ, сотернъ.
Жаркое пулярдка по-польски. Салатъ: латукъ натуральный, брусника. Вино: шампанское.
Кремъ съ карамелемъ.
Мороженое изъ померанцевыхъ цвѣтовъ. Пуншъ американскій.
II. Обѣдъ второй.
Супъ на подобіе черепаховаго.
Супъ изъ угрей. Раковые паштетики. Вина: хересъ, мадера.
Телятина съ сардинками. Вина: го-преньякъ, шабли, марсела.
Угорь съ соусомъ à la tartare[72]. Вина: шамбертенъ, кло-де-вужо.
Индѣйка à la добъ. Вина: боденгеймеръ, штейнбергеръ, сотернъ.
Жаркое кулики на мадерѣ.
Салатъ французскій, пикули. Вино: шампанское.
Кофейное бланманже.
Мороженое малинное. Пуншъ изъ апельсиновъ.
III. Обѣдъ третій.
Супъ а ля рейнъ.
Супъ-консоме съ кремомъ.
Пирожки крамовскіе съ рябчиками.
Пирожки вольванты съ бешамелемъ.
Форель по-голландски съ масломъ.
Соусъ-равиготъ холодный.
Филей шпигованный.
Филей съ соусомъ шиполата.
Филей изъ куропатки съ трюфелемъ.
Омаръ на холодное съ салатомъ.
Пуншъ-имперіаль изъ абрикосовъ.
Жаркое фазанъ по-французски.
Салатъ по-англійски.
Огурцы въ тыквѣ.
Спаржа разварная.
Соусъ голландскій.
Соусъ польскій съ масломъ.
Тортъ шоколадный съ мармеладомъ абрикоснымъ.
Пуддингъ изъ каштановъ а ля Нессельродъ.
(Послѣ обѣда подается кофе или желтый чай, или то и другое).
Жжонка любительская.
IV. Обѣдъ четвертый.