Супъ-кремъ изъ спаржи а ля контесъ.
Супъ-консоме съ рисомъ по-итальянски.
Пирожки-хрустады изъ лапши.
Пуддингъ а ля паризьенъ.
Стерлядь по-русски съ огурцами.
Филей изъ серны маринованный съ соусомъ пикантомъ.
Соусъ женуазъ.
Пулярды молодые съ астрагономъ.
Паштетъ годиво изъ рябчиковъ.
Соусъ съ шампанскимъ.
Пуншъ англійскій.
Жаркое дубль-бекасы на хрустадахъ.
Салатъ со свѣжими огурцами.
Ералашъ изъ соленыхъ фруктъ.
Бобы свѣжіе по-англійски.
Персики а ля бардалу.
Мороженое разное на постаментѣ.
(Послѣ обѣда подается кофе или жолтый чай, или то и другое).
Жжонка купеческая.
V. Обѣдъ пятый.
Уха изъ стерляди съ печонками изъ налима.
Супъ-прентаніеръ съ фрикаделями.
Пирожки-растегаи съ вязигою.
Пирожки а ля рояль французскіе.
Шофруа изъ куропатокъ на постаментѣ.
Индѣйка фаршированная трюфелеми.
Раки а ля борделезъ.
Пуддингъ изъ цыплятъ съ равиготомъ.
Пуншъ мороженый а ля роменъ.
Жаркое гвисъ серны маринованный.
Салатъ-роменъ по-провански.
Варенье брусничное съ желе.
Горошекъ по-англійски.
Баба съ мармеладомъ глясованная.
Мороженое земляничное.
Кофе со сливками[73].
Жжонка клубская старшинская.
VI. Обѣдъ шестой.
Супъ-пюре изъ зеленаго горошка.
Супъ-консоме съ кнелями.
Пирожки изъ слоенаго тѣста съ трюфелями карамзинскіе.
Крокеты изъ сладкаго мяса съ шампиньонами.
Судакъ по-нормандски съ устрицами.
Ростбифъ по-англійски.
Сюпремъ изъ цыплятъ съ трюфелемъ а ля перигоръ.
Паштетъ изъ фазана холодный.
Пуншъ-глясе а ля рояль.
Жаркое пулярдка.
Салатъ-латукъ по-нѣмецки.
Вишни маринованныя.
Фонды изъ артишоковъ съ горошкомъ.
Пуддингъ дипломатовъ съ фруктами.
Нуга изъ миндаля со сливками.
Чай жолтый.
Жжонка с. — петербургскихъ гастрономовъ.
Для вашего домашняго стола, конечно, эти "карты" этихъ шести обѣдовъ пользы принести никакой не могутъ; но для вашего свѣдѣнія, какъ всякое, какого бы рода ни было, знаніе, онѣ не безполезны, потому-что нѣтъ ничего удивительнаго, что когда-нибудь, при какихъ-либо обстоятельствахъ, вамъ можетъ случиться устроить, подъ вашимъ наблюденiемъ, большой обѣдъ, въ родѣ тѣхъ, какіе меню здѣсь сообщены во всѣхъ подробностяхъ съ указаніемъ порядка подачи блюдъ и сервировки винъ, что изъ этихъ примѣровъ рельефнѣе, чѣмъ изъ многословныхъ разсказыванiй объ этомъ предметѣ, помѣщаемыхъ иногда въ поваренныхъ нашихъ модныхъ книгахъ, составители которыхъ рабски подражаютъ заграничнымъ образцамъ, забывая или не вѣдая о томъ, что тамъ, за границею, книги эти преимущественно издаются для метръ-д'отелей, поваровъ (разумѣется уже артистовъ) и важныхъ домоправительницъ, а отнюдь не для скромныхъ хозяюшекъ, располагающихъ для своего столоваго и кухоннаго обихода далеко не огромными средствами.