въ жестянкахъ, уже и теперь во многихъ домахъ, далеко не съ ротшильдовскимъ состояниемъ, васъ въ январѣ или декабрѣ мѣсяцѣ угощаютъ блюдомъ свѣжаго шпината, или молодого горошка въ стручьяхъ, или яркокрасною карателью, или пріятно кисловатымъ темнозеленымъ и густымъ весеннимъ супомъ, свареннымъ изъ свѣжаго щавеля. Вы выражаете удивленіе, и даже, ежели вы находитесь съ хозяйкою дома въ короткости, вы ей дружески выговариваетъ за эти
страшные расходы на покупку оранжерейной зелени, которая въ эту пору отыскивается развѣ у г. Коровина (въ Гороховой, у Красн. моста, Депо) и, конечно, продается по баснословнымъ цѣнамъ. Но хозяйка смѣется и фактически доказываетъ вамъ, показавъ даже жестянку съ прописью на ней цѣны въ печатномъ этикетѣ, что этотъ супъ изъ свѣжаго щавеля зимою обошелся не дороже того почти, что обошелся бы и лѣтомъ: жестянка съ содержаніемъ на 8 человѣкъ стоила 30 коп. сер. Это русскіе
яковлевскіе консервы, продаваемые въ зеленныхъ лавкахъ у Каменнаго моста.
Вообще дѣло консервовъ дѣло весьма не шуточное и вполнѣ достойно той участи, которая его ожидаетъ, когда производительность нашихъ огородныхъ заведеній усилится до громадныхъ размѣровъ и чрезъ то самая зелень и овощи сдѣлаются дешевле и распространятся вездѣ и повсюду. Вотъ изъ этихъ-то большихъ массъ различныхъ овощей, за сильнымъ употребленіемъ ихъ въ своемъ видѣ, значительныя количества пойдутъ на приготовленіе консервовъ и наполнятъ не 20–30 тысячъ жестянокъ, какія ныньче распродаются, конечно, очень легко, даже на расхватъ, а почти милліоны жестянокъ, часть которыхъ пойдутъ за границу, откуда намъ до сихъ поръ навозили такое множество дорогихъ консервовъ, когда мы можемъ имѣть ихъ дешево дома у себя, да еще и имъ же, иностранцамъ, удѣлить этого полезнаго приготовленія не малую толику.
Желая, по возможности, способствовать этому полезному начинанію введенія въ употребленіе во всякое время года свѣжихъ овощей, столь необходимыхъ въ санитарномъ отношеніи, — мы, какъ вы видите, въ отдѣлѣ (XX) Кладовой помѣстили наставленіе, какъ приготовлять консервы въ жестянкахъ и въ бутылкахъ по способу Аппера, при герметическомъ закупориваніи сосудовъ и при легкомъ обвариваніи кипяткомъ самыхъ овощей.
Въ XXII отдѣлѣ мы помѣстили, какъ уже сказали, росписанія скоромныхъ обѣдовъ, къ которому, собственно для удовлетворенія любопытства нашихъ читательницъ, а отчасти и для ихъ пользы, на всякій случай, присовокупили шесть меню такихъ обѣдовъ, какіе бываютъ въ Англійскомъ клубѣ и на блистательныхъ званыхъ обѣдахъ въ томъ быту, гдѣ всѣмъ по столовой части распоряжаются метръ-д'отели и гдѣ всѣхъ нашихъ поваренныхъ книгъ не только не читаютъ, но, вѣроятно, даже и не видятъ.