какъ она въ шутку называетъ своихъ ежедневныхъ посѣтителей.
Прежде нежели передать вамъ всѣ необходимые ариѳметическіе разсчеты, которые вамъ выяснятъ суть этого дѣла, — долгомъ считаемъ сообщить вамъ здѣсь за одну недѣлю меню г-жи N***, какіе мнѣ привелось на этихъ дняхъ видѣть. Вотъ это росписаніе съ 16-го по 23-е декабря 1873 года:
Воскресенье: 1) Борщъ свекольный съ кускомъ говядины, съ сосиською (одною на каждаго человѣка) и отдѣльно ломти поджаренной пшонной каши.
2) Говяжьи мозги съ картофельнымъ пюре.
3) Компотъ изъ яблокъ съ черносливомъ, по одному яблоку и по 10 черносливныхъ ягодъ на порцію.
По воскреснымъ и праздничнымъ днямъ г-жа N*** ухитряется всегда дать какое-нибудь дешовое сладкое блюдо. Къ числу этихъ послѣднихъ блюдъ принадлежать, кромѣ компотовъ и маседуановъ, яблочныя оладьи, пирожки изъ кислаго тѣста съ вареньемъ или черносливомъ, бѣлый и красный кисели, рисовая каша съ сахаромъ и корицею и пр.
Понедѣльникъ. 1) Гороховый густой супъ съ говядиной въ немъ и съ хлѣбными гренками.
2) Бѣлая куропатка, жареная съ картофелемъ. Къ ней салатъ брусника на патокѣ.
Вторникъ: 1) Супъ изъ макаронъ съ сыромъ и съ говядяной въ немъ.
2) Ростбифъ[74] въ своемъ соку съ картофелемъ и соленымъ огурцомъ.
Среда: 1) Супъ изъ разныхъ овощей съ манною крупой и съ говядиною въ супѣ.
2) Битокъ съ брюквеннымъ пюре.
Четвергъ: 1) Разсольникъ изъ гусиныхъ потроховъ съ огурцами.
2) Бифстексъ[75] съ картофелемъ и свеклой въ уксусѣ.
Пятница: 1) Щи изъ кислой капусты съ говядиной и съ гренками изъ гречневой каши.
2) Курица съ рисовымъ пилавомъ.
Суббота: 1) Супъ рисовый съ кореньями и съ говядиной.
2) Телятина жареная съ картофелемъ и съ соленымъ огурцомъ.
Примечанія: a) Чашечка чорнаго кофе или стаканъ чая непремѣнно по окончанiи обѣда.
b) Говядина въ супѣ, щахъ и борщѣ не разваренная, какъ значится по указанiямъ г-жи Молоховецъ для стола прислуги, а подваренная особо и положенная въ бульонъ, когда онъ оканчивалъ вариться передъ подачею на столъ. Отъ вываренной же на бульонъ говядины у г-жи N*** остается всего-на-все лишь нѣсколько волокнистыхъ сухихъ клочковъ, годныхъ только въ помои, но въ кухмистерскихъ обыкновенно служащихъ вторымъ блюдомъ съ поддѣлкою крѣпкимъ бульономъ въ родѣ шубнаго клея и съ раз-ъными жгучими спеціями.
c) Каждому гостю горячее, т. е. щи, борщъ и супъ, подается въ небольшой, такъ называемой, порціонной мисочкѣ, содержащей въ себѣ 1½ глубокихъ тарелки, a прочія блюда на особыхъ же тарелкахъ, для опредѣленія самымъ точнымъ образомъ порцій.
Безъ такого устройства и распорядка не было бы никакой возможности давать обѣдъ такой, какъ здѣсь указано, за тѣ 30 коп., въ какiя онъ обходится. При этомъ еще весьма не послѣднее условiе въ этого рода дѣлѣ, — это то, чтобы взносъ 1-го числа каждаго мѣсяца 9 р. съ одного человѣка, т. е. всѣхъ 90, былъ производимъ съ величайшею пунктуальностью.