Вотъ "Подробная выборка изъ ежедневнаго расходнаго разчета госпожи N*** всей, до самой малости, провизiи, по нынѣшнимъ петербургскимъ цѣнамъ, употребленной на означенные семь обѣдовъ."
Къ этой выборкѣ, благодаря благосклонности г-жи N***, присовокуплены "примѣрные", на практикѣ же основанные, разчеты на такiе обѣды, въ составъ которыхъ вошли нѣкоторые, въ этихъ именно обѣдахъ не поименованные, припасы, какъ, напримѣръ, рыба иногда на жаркое, по желанiю консомматоровъ, и разныя принадлежности недорогихъ сладкихъ блюдъ, какiе здѣсь разъ въ недѣлю даются и какiе нами поименованы при сообщенiи меню воскреснаго обѣда (16 декабря).
Совѣтуемъ всякой домовитой хозяйкѣ, руководствуясь нормою 10-ти застольниковъ, на удовлетворенiе которыхъ тутъ исчисленъ весь расходъ ежедневной провизiи, — смѣло устроить и свой хозяйственный бюджетъ, который, можемъ положительно ее увѣрить, будетъ вполнѣ точенъ, вѣренъ и практиченъ, потому-что ежели вамъ извѣстно съ полною безошибочностью, сколько нужно израсходовать мяса, крупъ, овощей и пр. на 10 человѣкъ для ихъ 2–3 блюдъ, составляющихъ главную основу всякаго хорошаго, но неизысканнаго домашняго обѣда, — вамъ, при самыхъ элементарныхъ ариѳметическихъ свѣдѣнiяхъ, вовсе не затруднительно будетъ исчислить и разнаго рода другiя количества припасовъ для застольной въ 5–6, 3–4 человѣка, равно какъ для такой, гдѣ, повторяемъ, при тѣхъ же "порцiонныхъ" условiяхъ, какiя существуютъ въ приведенномъ нами для примѣра хозяйствѣ госпожи N***, — садятся за столъ не 10, а 20, 25, 30 и болѣе человѣкъ потребителей или ѣдаковъ, какъ, напримѣръ, въ застольныхъ учебныхъ или ремесленныхъ заведеній.
Сверхъ того, опираясь только на эти цыфирныя и фактическія данныя, каждая маломальски разсудительная, образованная и находчивая хозяйка, какъ бы неопытна и молода она ни была, — непремѣнно съумѣетъ сообразить стоимость каждаго изъ тѣхъ 365 обѣдовъ, какихъ длинный перечень на каждый день года она найдетъ въ отдѣлѣ XXII. Можно даже съ достовѣрностью сказать, что разсчисленіе ея будетъ несравненно точнѣе и правильнѣе тѣхъ, какія находятся въ нѣкоторыхъ новомодныхъ поваренныхъ кннгахъ, особенно въ пресловутой книгѣ г-жи Малоховецъ.
Желая сдѣлать наши хозяйственные разсчеты какъ можно практичнѣе, справедливѣе и понятнѣе, мы, разбирая по косточкамъ обѣды г-жи N***, выставляемъ съ цѣлью цѣны ежедневной закупки провизіи на петербургскихъ рынкахъ или лавкахъ. При нѣкоторой же запасливости извѣстныхъ продуктовъ довольно большими количествами и поболѣе дешевой цѣнѣ, каждой маломальски смышленой хозяйкѣ будетъ легко удешевить значительно обѣды, предлагаемые г-жею N***, своимъ нахлѣбникамъ. Покупая, наприм., ежедневно яйца для кушанья, по мѣрѣ надобности, приходится платить по 2 к. за яйцо, тогда какъ купивъ за-разъ сотню у пріѣзжаго разнощика (убѣдиться въ доброкачественности не трудно), въ общемъ счетѣ окажется, что яйцо обходится вамъ въ копѣйку, и хотя мы не сильно одобряемъ хозяекъ, воображающих, что въ Петербургѣ дѣлать запасы очень практично и экономно, но есть случаи, въ которыхъ можно безъ опасенія ущерба купить нѣкоторое количество провизіи по дешовой цѣнѣ. Муку, яйца, масло, крупы — отчего не имѣть хозяйкѣ подъ рукою, если у нея есть холодный шкапъ и сухая хоть маленькая кладовая? Ежедневная покупка, разумѣется, дороже, и сама г-жа N***, конечно, имѣетъ какой-нибудь уголокъ, гдѣ въ чистомъ горшкѣ, налитомъ холодною водою, крѣпко посоленною, всегда хранится фунтовъ 10 чухонскаго масла, возобновляемаго по мѣрѣ надобности, или въ сухой корзинѣ, пересыпанные отрубями, лежатъ сотни двѣ яицъ. Но мы не входимъ въ эти тайны любезной хозяйки и разсчитываемъ ея обѣды по петербургскимъ ежедневнымъ цѣнамъ, задаваясь только задачею накормить 13 человѣкъ (считая г-жу N*** и двѣ ея прислуги) за 3 руб. въ день двумя сытными кушаньями, а въ воскресный день прибавить и что-нибудь третье. Начнемъ съ 16 декабря, т. е. съ