Мармеладъ изъ сливъ безъ сахару, 380.
Мармеладъ изъ тыквы, 380.
Мармеладъ изъ яблокъ, 380.
Марципаны изъ миндалю, 315.
Marzolino di Lucardo (итальянскій овечий сыръ), 436.
Маседуанъ изъ разной зелени и овощей, 153.
Маседуанъ монплезирскій, 310.
Масло сметанное и сливочное, 439.
Масло изъ рябчиковъ къ завтраку, 355.
Масло изъ анчоусовъ, 356.
Масло изъ сарделекъ, 356.
Масло изъ селедки, 356.
Масло изъ цѣльнаго молока, 427.
Масло итальянское, 439.
Масло оливковое, 49.
Масло по-англійски, 321.
Масло раковое, 112.
Масло раковое иначе, 138.
Масло сливочное, 427.
Масло сметанное, 427.
Матлотъ изъ угря, 191.
Мацоно (иростокваша грузинская), 320.
Медъ, 47.
Медъ клюковный 365.
Медъ питный домашній, 365.
Медъ сахарный, 365.
Меринги, 324.
Меспейзъ изъ риса съ разнымъ изюмомъ, 296.
Миндаль, 50.
Миндальникъ, 317.
Мозги говяжьи въ тѣстѣ, 173.
Мозги телячьи, 195.
Мозги телячьи жареные, 271.
Мозги телячьи à la poulette, 183.
Молоко, 425.
Молоко и молочные скопы, 33.
Мороженое барбарисное, 341.
Мороженое вишенное, 341.
Мороженое въ формахъ, 341.
Мороженое кофейное въ формахъ, 342.
Мороженое сливочное, 341.
Мороженое шоколадное въ формахъ, 342.
Морковь со спаржею и яицами, 215.
Морсы, 383.
Мука, 41.
Муссъ, 311.
Мхали съ грецкими орѣхами, 121.
Мѣра сахару для варенья, 368.
Н.
Навага заливная, 129.
Наливашники, 298.
Наливка изъ смородины, 387.
Наливка на манеръ венгерскаго вина, 388.
Наливки вообще, 387.
Налѣсники съ творогомъ, 296.
Наставленіе для приготовленія ягодныхъ и фруктовыхъ вареньевъ, 367.
Наставленіе какъ дѣлать мороженое, 342.
Наставленіе относительно устройства молочни, 423.
Начинки для пироговъ, 223.
Нога баранья глассированная съ огурцами, 198.
Нога баранья глассированная съ огурцами иначе, 118.
Нога баранья фаршированная, 200.
Ножки телячьи а ля пулетъ, 258.
Ножки свиныя жареьыя съ соусомъ пуаврадъ, 260.
Няня, 198.
О.
Обертухъ, 294.
Облатки, 317.
Облачко розовое, 311.
Овощи и зелень, 39.
Огурцы душоные, 159.
Огурчики маленькіе, иа манеръ нѣжинскихъ, 398.
Огурцы маринованные съ горчицею, 399.
Огурцы маринованные съ хрѣномъ, 399.
Огурцы соленые, 401.
Окрошка, 120.
Окуни подъ соусомъ, 162.
Оладьи заварныя, 305.
Оладьи съ вареньемъ, 305.
Оладьи постныя, 305.
Оладьи простенькія, 304.
Оладьи съ яблоками, 304.
Оленина маринованная, 149.
Оливки фаршированныя, 143.
Омлетъ съ соусомъ изъ сметаны, 219.
Омлетъ-суфле съ лимонной цедрой, 333.
Опредѣленіе времени жаренья всякаго мяса, 246.
Оршадъ миндальный, 343.
Оршадъ иначе, 343.
Орѣхи грецкіе, 377.
Осетрина въ луковомъ соусѣ, 162.
Осетрина жареная, 262.
Осетрина занечоная съ горчичнымъ соусомъ, 162.
Осетрина свѣжая, 122.