Ешь, пей, молодей. Уникальные принципы геродиететики – здорового питания в пожилом возрасте (Погожева) - страница 101

Петрушка

В рационе пожилых людей в качестве зелени часто используется петрушка, которая сходна по химическому составу и биологической активности с сельдереем. Листья и стебли петрушки во много раз богаче витаминами и минеральными веществами, чем их корни. В ней по сравнению с другими овощами и зеленью много пектина (2,2 %). Ее используют в питании пожилого человека в качестве вкусовой добавки, так как листья, корни и особенно семена петрушки содержат эфирные масла со специфическим ароматом.

Кроме того, трава петрушки и особенно ее семена обладают мочегонным действием, сопровождающимся усиленным выделением солей натрия из организма, повышают тонус гладкой мускулатуры матки, кишечника и мочевого пузыря.

В народной медицине петрушку употребляют для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения, что чрезвычайно необходимо лицам старшего возраста. Семена используют как потогонное и мочегонное средство при водянке, отеках сердечного происхождения, камнях в почках и мочевом пузыре, желчнокаменной болезни, воспалении предстательной железы. Страдающим оксалатными камнями в почках можно порекомендовать съедать как можно больше зелени петрушки.

Для удаления веснушек и темных пятен (которые нередко появляются с возрастом) рекомендуется утром и вечером протирать кожу крепким отваром корней петрушки, смешанным с лимонным соком. Для отбеливания кожи ежедневно смазывают лицо соком свежих листьев. Крепким отваром семян петрушки в смеси с лимонным соком смазывают пятна при витилиго.

В то же время из-за наличия эфирных масел петрушку ограничивают при заболеваниях поджелудочной железы, почек, желудка, органов кровообращения.

Помидоры

Помидоры (томаты) широко используются в питании пожилого человека. Их стали выращивать еще в середине XIX века. Родиной томатов являются тропики Южной Америки. К настоящему времени создано свыше 700 сортов томата обыкновенного.

Томаты богаты каротином, витамином С, калием, ликопином. Важно знать, что собранные зелеными помидоры, дозревающие при хранении, содержат меньше витаминов, чем спелые. В томатной пасте и консервированных томатах витамины сохраняются, поэтому пожилым людям их можно употреблять в пищу как приправу, ограничивая их использование при условии отсутствия ограничения поваренной соли в рационе, а также заболеваний печени и желчевыводящих путей.

В томатах содержится мало клетчатки, благодаря чему они легко перевариваются и могут использоваться в питании пожилых людей, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом. В этом случае для лучшего усвоения их можно подвергать легкой термообработке (например, припустить с небольшим количеством воды).