В помидорах довольно высокий процент лимонной и яблочной кислоты и небольшой процент – щавелевой кислоты. Относительно небольшое содержание в томатах пуринов и щавелевой кислоты (почти столько же, сколько в картофеле) не ограничивает значительно их употребление при подагре. Однако есть мнение, что в некоторых случаях образование камней в почках и мочевом пузыре является прямым следствием употребления вареных или консервированных томатов, или их соков, особенно с крахмалом и сахаром.
Благодаря низкой калорийности помидоры используют в питании пожилых людей с избыточной массой тела и ожирением. Помимо этого томаты способствуют улучшению процессов кроветворения, стимулируют перистальтику желудочно-кишечного тракта и желчевыводящих путей, обладают мочегонным действием, что также полезно для лиц старшего возраста.
Ревень
Ревень может применяться в рационе пожилых людей в весеннее время как источник витамина С и калия, так как он рано созревает, растет в любых условиях. Обычно в пищу используют молодые листовые черешки (для приготовления супов, салатов, киселей, компотов), которые содержат 95 % воды, 0,7 % белка, 1 % пищевых волокон, минеральные вещества, витамины, особенно витамин С, имеют низкую калорийность (16 ккал на 100 г).
Кисловатый вкус их определяют яблочная, лимонная и щавелевая кислоты. Из-за высокого содержания щавелевой кислоты его не рекомендуется употреблять пожилым людям, у которых нарушен солевой обмен (оксалатурия, которая приводит к образованию оксалатных камней в почках).
Корни и корневища ревеня содержат антрагликозиды (обладающие послабляющим действием) и таногликозиды, оказывающие вяжущее действие. Из ревеня готовят кисели, которые применяют при нарушении функции кишечника.
Редис
Пожилым людям целесообразно включать в питание корнеплоды, такие как редис, который является разновидностью редьки, содержит 1,2 % белка, 0,8 % пищевых волокон, калий в благоприятном соотношении с натрием, магний, кальций, фосфор, витамины С, группы В. По сравнению с редькой в редисе больше витаминов, минеральных веществ, растворимых пищевых волокон, но меньше клетчатки, гликозидов, эфирных масел, что делает его менее острым на вкус.
В то же время для людей в возрасте следует учитывать, что в редисе (как и в редьке) много эфирных масел, возбуждающих аппетит и пищеварение, усиливающих двигательную способность желудочно-кишечного тракта.
По этой же причине редис не рекомендуется упот-реблять пожилым людям при наличии язвенной болезни, гастритов, при подагре, заболеваниях почек и печени.