Ешь, пей, молодей. Уникальные принципы геродиететики – здорового питания в пожилом возрасте (Погожева) - страница 86
Следует помнить!
В питании людей пожилого возраста макаронные изделия (макароны, лапша, вермишель, спагетти, рожки и др.), сладости, кондитерские изделия, хлебобулочные изделия из муки тонкого помола (высшего сорта) ограничиваются, так как обладают высокой калорийностью. С возрастом энерготраты человека снижаются (за счет уменьшения основного обмена, физической активности) и потребность в высококалорийной пище уменьшается. Избыток же углеводов приводит к увеличению массы тела, что неблагоприятно отражается на состоянии обменных процессов и функции сердечно-сосудистой системы.
В таблице 33 представлен оптимальный набор продуктов I группы рациона питания для лиц пожилого возраста.
Таблица 33. Оптимальный набор продуктов I группы рациона питания для лиц пожилого возраста
• Покупайте хлеб из цельного зерна или муки грубого помола вместо белого хлеба из муки высшего сорта или коричневый рис вместо белого риса.
• Выбирайте макароны из муки твердых сортов пшеницы (приготовленной из цельного зерна).
• Включайте блюда из зерновых при каждом приеме пищи.
• Готовьте плов из коричневого риса, специй с добавлением поджаренных орехов или порезанных на кусочки сухофруктов.
• При выпечке блинов, печенья и т. п. половину обычной муки заменяйте на цельномолотую или овсяную.
• Хлопья из цельного зерна без сахара добавляйте в салат или суп.
• Попкорн из цельного зерна употребляйте с малым добавлением соли или масла или вообще без них.
• При выборе продуктов в магазине обращайте внимание на этикетку, где указываются виды цельномолотого зерна (коричневый рис, пшеничная мука грубого помола, овсяная мука, цельномолотое зерно, ржаная мука, цельномолотая пшеница).
• Помните, что продукты с маркировкой «со многими злаками», «размолотые», «100 % пшеница», «семь злаков» или отруби обычно не являются продуктами из цельномолотого зерна.
• Выбирайте зерновые продукты с меньшим количеством добавленных сахаров, жиров или масел. Такие продукты содержат больше белка, пищевых волокон, минеральных веществ и витаминов.
Продукты II группы – овощи в рационе пожилых
В рацион пожилых людей необходимо ежедневно включать овощи и фрукты – источники витамина С и β-каротина. В таблице 34 представлен перечень овощей и фруктов в порядке убывания содержания в них витамина С и β-каротина, что позволяет выбрать приоритетный набор овощей и фруктов, характеризующийся высокой пищевой ценностью.
Учитывая, что во всех овощах и фруктах содержатся пищевые волокна, то при отсутствии овощей с высоким содержанием витамина С и β-каротина следует включать в меню любые доступные по сезону (и по стоимости) продукты этой группы.