Готовые горлышки вынуть, положить на разделочную доску, сверху прижать грузом, охладить.
Некоторые хозяйки жарят горлышки в жире, переворачивая.
Холодец из птицы с яблоками
1 утка, 3–4 яблока (кислые), 2 моркови, 1 столовая ложка тмина, 2–3 лавровых листа, 1 луковица, перец, 1 столовая ложка желатина, соль, 2 л воды, зелень петрушки.
Разделанную утку нарезать на куски, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне, снимая пену. Перед окончанием варки добавить морковь, репчатый лук, перец, лавровый лист, тмин.
Когда утка будет готова, бульон процедить. Мясо отделить от костей, морковь нарезать кружочками, добавить разведенный желатин, положить очищенные без сердцевины нарезанные дольками яблоки, довести до кипения и разлить в чайные чашки или в другую посуду. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, охладить.
Подавая на стол, опрокинуть на тарелку, отдельно подать жареную печенку.
2 цыпленка, 2 литра маринада.
Для маринада: 2 л воды, соль, лимонная кислота или уксус, 2–3 луковицы, 3–4 зубка чеснока, перец, 1 чайная ложка тмина, 1 чайная ложка сахара, лавровый лист.
Тушки цыплят разделать, вымыть, изнутри и снаружи натереть такой смесью: 1 чайная ложка лимонной кислоты, тмин, мелко нарезанный чеснок. Затем 2 часа подержать на холоде.
Приготовить маринад. В кипящую воду по вкусу всыпать перец, соль, положить лавровый лист, очищенный, нарезанный кружочками репчатый лук, лимонную кислоту или уксус, всыпать чайную ложку сахара и довести до кипения.
Натертые тушки цыплят положить в горячий маринад и подержать в нем несколько часов. Затем маринад вместе с цыплятами нагреть и варить 5 минут, после этого кастрюлю снять с огня, плотно закрыть и дать постоять, пока маринад не остынет. Из остывшего маринада вынуть тушки цыплят, хорошо их обсушить (изнутри и снаружи) и коптить горячим дымом, пока цыплята не станут темно-коричневыми.
Цыпленок, отваренный в сливках
1 цыпленок (1 кг), 1 л сливок, 2–3 моркови, 1 стакан фасоли, 1 луковица, душистый перец, соль, мята, 2 столовые ложки желатина, 1 столовая ложка сливочного масла.
Тушку цыпленка разделать, вынуть кости, мясо нарезать небольшими кусочками и положить в кипящие сливки. Кружочки моркови, мелко нашинкованный репчатый лук обжарить в сливочном масле. Замоченную с добавлением соли фасоль варить на слабом огне вместе с мясом, морковью и луком, пока мясо не станет мягким. Перед окончанием варки добавить пряности, разведенный желатин, еще раз довести до кипения.
Содержимое кастрюли вылить в подходящую посуду и поставить на холод. Можно разлить и в небольшие емкости.