Бабушкины угощения (Угинчене) - страница 97
Овсяный кисель
0,5 л овсяной муки, 2 стакана воды, 2 столовые ложки меда, крахмал, соль.
Муку просеять, высыпать в миску, залить теплой водой, хорошо вымесить и поставить в теплое место на ночь для подкисания.
На другой день массу хорошо взбить и варить на слабом огне. Перед окончанием варки посолить, добавить размешанный в кипяченой холодной воде крахмал.
Готовый кисель вылить в миску, положив в него мед. Едят со сладким молоком.
СЛАДКИЕ БЛЮДА
Маковый сыр с орехами
3 стакана мака, 2 л яблочной каши, 1 стакан очищенных орехов, 1 пакетик ванильного сахара.
В яблочную кашу всыпать сухой мак и поставить варить на слабый огонь, пока каша не загустеет. В конце варки добавить ванильный сахар, орехи. Массу переложить во влажный мешок для сыра, завязать и на сутки поставить под груз.
Готовый сыр вынуть, хорошо обсушить и положить в прохладное место.
Маковый сыр с изюмом
1 л очень густой яблочной каши, 1 л сахара, 2 стакана мака, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 стакана очищенных орехов, 2 стакана изюма, лимонная кислота, ломтики сушеных яблок.
В яблочную кашу положить все перечисленные продукты, немного поварить, пока массу не станет трудно мешать. В конце варки подкислить лимонной кислотой. Массу выложить в увлажненный мешок для сыра, завязать и подержать под грузом. Готовый сыр положить на дощечку и подержать в теплом месте, пока сыр не обсохнет.
Маковые конфеты
1 стакан мака, 200 г сахара, 1 стакан сливок или молока, 25 г сливочного масла.
Молоко или сливки нагреть в эмалированной посуде, всыпать сахар и, помешивая, продолжать нагревать, пока сахар не растворится. Чистый мак высыпать в сливки и варить при постоянном помешивании, пока масса не загустеет. Затем добавить сливочное масло и еще немного поварить.
Снять с плиты и растирать, пока масса не остынет и не станет эластичной. Затем выложить ее на смоченную водой дощечку, разровнять и, когда застынет, нарезать на кусочки нужной величины.
Украсить яичным белком, растертым с 1 стаканом сахарной пудры и лимонной кислотой.
Макароны с медом и орехами
2 стакана муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки меда, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка ядрышек орехов, вода, соль.
В просеянную муку вбить яйцо и замесить тесто, как для лапши. Тесто раскатать и нарезать крупными, длиной и толщиной в палец макаронами.
В кипящую подсоленную воду положить макароны и варить 5–7 минут. Вынув макароны шумовкой и дав воде стечь, уложить их в миску, полить растопленным сливочным маслом, а сверху посыпать измельченными орехами.
Некоторые хозяйки вместо орехов используют изюм, сушеные яблоки, мелко натертый сыр.