ПОЧЕМУ БЕЛАЯ МУКА ВРЕДНА?
Чтобы понять, почему белая мука вредна, нужно рассказать о строении зернышка пшеницы. Оно состоит из зародыша — это именно та часть, из которой и появляется собственно само растение, крахмалистого эндосперма — им питается зародыш в процессе прорастания и трёх слоёв защитных оболочек. Их еще называют отруби. Самое ценное и самое вкусное в зёрнышке находится в зародыше.
Раньше так перемалывали зерно: его перетирали в каменных жерновах. Из полученной бурой муки пекли хлеб богатый витаминами группы B и E. Но в начале XIX века один француз посчитал, что это не выгодно. И изобрёл жернова стальные. Главным их отличием было возможность разделения зародыша, эндосперма и оболочки. Именно с этой поры началась поголовная «травля» людей белой мукой.
Зародыш и оболочку отныне скармливают скоту, а крахмалистый эндосперм используется для выпечки белого хлеба. А именно в зародыше и оболочке содержатся энзимы, минералы и витамины, а также железо, кобальт, медь, магний и молибден, конкретно пшеничный зародыш содержит полный комплекс витамина B. Кроме того, цельные зерна содержат следы бария и ванадия, которые необходимы для нормальной работы сердца.
Более того, для производителя зародыш и оболочка мешают длительному хранению муки — ведь они «живые». Всё, что остаётся от цельного зерна, — это крахмал. Он не имеет никакой питательной ценности. Чтобы хоть как-то сделать этот продукт ценным, в него добавляют синтетические витамины, которые должны заменить удалённые натуральные витамины группы B. Разницы вроде никакой — та же химическая формула, но произведены они искусственным путём. Синтетические витамины не могут усваиваться организмом, потому что имеют совсем другую природу. С 1949 года для отбеливания муки используют двуокись хлора, бензоил пероксид, бромат калия, персульфат аммония и даже аллоксан. Так же чистят и сахар, делая его рафинированным. Вот поэтому белый хлеб и сахар вредны.
Попробуйте испечь сами свой домашний бездрожжевой хлеб, из необдирной — цельнозерновой — муки!
Мука должна быть цельнозерновой. Ее можно отличить от обычной прежде всего цветом: она немного коричневая.
КАК ИСПЕЧЬ ХЛЕБ
Семейный рецепт хлеба
1. Воду прогреть до 80 градусов и положить туда 100 грамм высушенного хмеля и 500 грамм отрубей. Все это размешать до получения густой массы.
2. Хмелевую массу выложить на пергаментную бумагу в форме лепешек (1 лепешка — 1 столовая ложка).
3. Оставить на ночь. Утром они станут похожими на сухарики.
4. На семью берем пять лепешек, цельнозерновую муку. Залить лепешки теплой водой, они размокнут.