2. Положите в кастрюльку, залейте кипятком, но не целиком, а всего на два пальца от мяса.
3. Налейте ложку растительного масла. И тушите.
4. Тушеное мясо вкуснее вареного. Тем более, если вы добавите специи: укроп, кинза, петрушку, сельдерей. Или положите имбирь, который заменяет все виды перца. Но класть имбирь надо только в уже готовое блюдо. Сразу распространяется такой приятный запах!
КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЕ КОТЛЕТЫ
1. Пропущу полкило мяса — телятины или индюшку — через мясорубку.
2. В полученный фарш кладу протертые на терке две луковки и один раздавленный зубчик чеснока.
3. Немного посолить, положить половину маленькой ложечки молотого имбиря.
4. Потом я тру в фарш еще одну небольшую картошечку. И еще кладу столовую ложку отрубей.
5. Все размешиваю до однородной массы.
6. Ставлю сковородочку на маленький огонь. Лучше сегодня жарить на керамических: они не пригорают, и масла льешь чуть-чуть. Сковороду обязательно прикрываете крышкой, чтобы создать паровую баню. На пару котлеты будут мягкие, сочные и лишь слегка подрумяненные.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ТЕФТЕЛИ
1. Фарш надо приготовить так же, как и для котлет. Но форма у тефтелей будет другая — шарики.
2. Я их делаю на пару. У меня есть специальная кастрюлька. Туда налить воды столько, чтобы «шарики» не утонули: до половины их размера. Кастрюлю закрыть крышкой. Так они тушатся на маленьком огне.
3. А потом я делаю очень нежную подливу. Беру сметану, имбирь, мелко порезанный сельдерей, и все хорошо размешиваю.
4. Немножко выдавливаю лимонного сока. Можно еще добавить порезанный помидор.
5. Некоторые для подливы еще лук пассеруют. Но я этого не делаю. Все это тушится в кастрюльке, получается вроде бульончика. Им поливаются тефтели.
* * *
Вообще, блюда лучше предавать «термической обработке». Это не просто сварить. Например, когда я готовлю голубцы, то у меня капуста как будто недотушенная — слышится легкий «хрустик». Это и называется «термическая обработка». Голубцы тушатся ровно 30 минут. Не больше. А большинство как готовит? Два часа мясо варится, три часа тушится… Такое мясо невозможно кушать, оно превращается в «мочалку»: берешь в рот, а там как будто какие-то волокна, не раскусить. Выплевываешь. А мясо нужно готовить так, чтобы ты его ела, и оно распадалось во рту. Сочное мясо само разваливается и его легко проглотить.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОЛУБЦЫ
1. С вечера я перебираю бурый рис, потом помою, положу в кастрюльку и залью его водичкой на ночь. Так рис стоит до утра.
2. Утром я сливаю воду, заливаю туда горячую воду, чтобы только покрыл рис. Далее я тру три морковки.