3. Мясо нужно брать телячье. Оно ароматное, как курица, и быстро становится мягким. Его очень мелко нарезаю. Кстати, все режу на стеклянной разделочной доске. Она очень хороша в смысле гигиены. После готовки я ее обязательно ошпариваю кипятком. Вытираю и ставлю сохнуть.
4. Пока я занимаюсь мясом, рис в горячей воде начинает бухнуть.
5. Затем соединяю рис, мясо и морковочку. Морковки не жалею: на полкилограмма мяса — две морковки минимум.
6. Сыплю имбирь и перчик для вкуса.
7. И еще, самое главное, в летнее время я еще пользуюсь помидорами. Беру две-три помидоры, ошпарю их кипяточком, сниму кожицу, мелко-мелко порежу помидоры. И тоже кладу в этот фарш.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЕРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
1. Беру сладкие перцы. Надрезаю ножом ножку, выбрасываю ее. Чищу от семечек.
2. Складываю приготовленные перцы в большую кастрюлю, заливаю их кипятком и включаю огонь.
3. Довожу воду до кипения — и сразу выключаю.
4. Перцы еще немножко полежат, и становятся очень «податливыми», как резина, не трескаются, остаются целенькими.
5. В фарш добавляю распаренный бурый рис, и режу кубиками репчатый лук.
6. И только тогда набиваю перцы фаршем почти до верха, и даже немножечко с верхушечкой на ноготочек.
7. Складываю перцы в латку — это такая толстостенная посуда для тушения с плоским дном и крышкой из чугуна — обычно эмалированная. Ставлю голубцы так, чтобы отверстие было наверху, а «попочкой» вниз.
8. И начинаю горячим кипятком поливать — до половинки перца.
9. Ставлю на маленький огонь. И так они тушатся около часа.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРНИК
1. Я беру курицу. Лучше купить такую курицу, чтобы у нее задний проход был целый, не разрезан.
2. Сразу отрезаю крылышки и шею, и очень аккуратно снимаю с нее шкуру так, чтобы шкурка оставалась целая, не рваная. Она потом понадобится.
3. Затем сдираю все мясо с костей.
4. Мясо режу небольшими кубиками. Мелко режу две луковицы. Одну картошку нарезаю кубиками. Черный перец и соль.
5. Возьму пол-литра 2,5-процентной простокваши или в крайнем случае — ряженку, но только густую.
6. Выливаешь ее в эмалированную миску, чуть-чуть солишь.
7. Муки сыплешь столько, сколько пойдет для загустения — рукой сами почувствуете.
8. Раскатываешь тесто в толщину мизинца. И весь фарш, который приготовили, кладешь на тесто. Затем его закрываешь и вокруг хорошо надо залепить пальцами.
9. Потом я беру оставленную шкурку… И дырочки от отрезанных шеи и крыльев зашиваю белыми обыкновенными нитками. Получится мешок. Курник в него запихиваю.
10. И ставлю в духовку на 160 градусов. Жду 50 минут — 1 час. Когда я вынимаю курник, то он покрыт легким бежевым румянцем. Очень вкусный пирог!