• Холестерин — база для образования желчи, которая абсолютно необходима для переваривания, усвоения и ассимиляции незаменимых жиров из питания.
• Холестерин — антиоксидант, он защищает внутриклеточные структуры от разрушительного действия свободных кислородных радикалов, которые образуются при обмене веществ и под влиянием внешних факторов. Это и объясняет тот факт, что уровень холестерина в крови растет с возрастом — холестерин защищает организм от накапливаемых повреждений, которые ведут к болезням сердца и раку.
• Холестерин выполняет функцию «ремонтной мастики» для поврежденных артерий. Холестериновые бляшки — не что иное, как самозащита дряблых сосудов от прободения. Винить холестерин за болезни сердца — все равно что винить не покрытое суриковой краской железо за ржавчину.
• Холестерин необходим для нормальной деятельности серотониновых рецепторов в мозге. Серотонин — химический компонент, ответственный за «хорошее настроение», и его дефицит (как и низкий уровень холестерина) связывают с депрессией, агрессивным поведением и тенденцией к самоубийству.
• Материнское молоко богато холестерином и содержит особый фермент (в отличие от всех других животных источников холестерина), который позволяет организму ребенка усваивать холестерин. Грудные и растущие дети нуждаются в богатых жирами продуктах для полноценного развития мозга и нервной системы.
• Холестерин в питании играет особенно важную роль для поддержания нормального состояния слизистой кишечника. Вегетарианская диета, лишенная холестерина, часто приводит к расстройствам и проницаемости слизистой кишечника (leaky gut syndrome), что позволяет отходам проникать в кровь, со всеми вытекающими отсюда негативными последствиями.
По данным радионуклидных исследований, в организме человека содержится до 350 г холестерина, а уровень холестерина в плазме крови увеличивается с возрастом: от 65–70 мг/мд (~1,6–1,8 ммоль/л) при рождении до 200–300 мг/мд (5,2–7,8 ммоль/л) к 50–60 годам.
Неудивительно, что длительные наблюдения ученых из Сан-Франциско за здоровьем 350 тысяч американцев старше 20 лет показали, что при уровне холестерина ниже 180 мг/мд (~4,6) риск инсульта повышается на 200 %; риск рака печени — на 300 %; риск эмфиземы легких и астмы — на 200 %; риск клинической депрессии и самоубийства — на 200 %; риск алкоголизма и наркомании — на 500 % (University of California, San Francisco).
Неудивительно также, что смертность от сердечно-сосудистых заболеваний среди мужчин-французов в 2 (два!) раза меньше, чем в США, и практически отсутствует среди француженок. Ежедневная диета французов насыщена жирами и холестерином: столы ломятся от гусиной печенки (600 мг холестерина на порцию), яиц (350 мг), сливок, сливочного масла, сыров, жирной говядины и баранины, ветчин, окороков, наваристых бульонов из мозговых костей…