Жиры в нашем организме
В настоящее время установлено, что с неправильным питанием связано 60 % случаев возникновения раковых заболеваний у женщин, и 40 % — у мужчин. Это касается рака молочной железы и женской половой сферы, яичников, простаты у мужчин, рака прямой кишки. Чаще всего в этом повинны жиры (особенно в смеси с крахмалами). Так что же такое жиры?
В химическом аспекте — это соединение трехатомного спирта глицерина и высокомолекулярных карбоновых кислот.
Белково-жировые комплексы служат строительным материалом для обновления клеточных оболочек и внутриклеточных образований. Кроме того, жиры входят в состав клеточных мембран, которые заняты в синтезе ряда гормонов, участвующих в обменных процессах в организме, в том числе и обмене холестерина.
Жиры организма человека (липиды) предохраняют нас от охлаждения, они могут синтезироваться из продуктов расщепления углеводов и белков. Избыток жиров способствует выделению эстрогенов из надпочечников, и те, в свою очередь, увеличивают общее число гормонов в организме, что может стать началом неправильного обмена веществ. Потом уже идет «цепная реакция» нарушений. Особенно — в эндокринной системе!
Главная функция жиров — энергетическая. Если белки дают 70,8 % энергии + 30 % шлаков и ядов (это самое невыгодное «топливо»), то жиры дают 96 % энергии + 4 % шлаков (углеводы дают 100 % энергии). Окисляясь, 1 г жира дает 9,3 ккал тепла (белки — 4 ккал). Всеживотные жиры (в сале, мясе, в молочных продуктах) называютнасыщенными. Они содержат более 50 % насыщенных жирных кислот). Лучше всего усваиваются молочные жиры (особенно топленое масло), хуже всего — бараний жир. Сливочное масло, сливки, сметану достаточно есть 2–3 раза в неделю, когда действительно хочется. В каши, картофель лучше добавлять нерафинированное подсолнечное масло (без температурной обработки). Сливочное масло лучше заменять топленым, которое лучше усваивается и свободно от вредных примесей. При частом употреблении сливочного масла и сметаны с хлебом, кашами и картофелем нарушается обмен веществ, это заметно по появлению черных и белых угрей на коже. Со временем поражаются печень и желчный пузырь.
Ненасыщенные жиры — это растительные жиры. Лучшие из них: оливковое (магическое масло, уменьшает содержание холестерина), кукурузное (тоже снижает холестерин), подсолнечное, соевое. Не употребляйте масло арахисовое, хлопковое, рапсовое — это технические масла. Избегайте масел рафинированных, дезодорированных, гидратированных.
Рафинированные (обработанные щелочью для удаления, увы, очень ценных — это выяснилось, как всегда, с опозданием — свободных кислот), дезодорированные (обработанные острым паром под вакуумом для удаления пахучих веществ, тоже нужных организму), гидратированные (обработанные горячей водой или паром для удаления фосфатов, остатков белков и слизистых веществ — ценных, биологически активных соединений) масла способствуют росту раковых клеток. Снова бездумная «очистка», снова затрата труда, времени, денег, и снова все — во вред человеку. При интенсивной физической работе в день достаточно 80–100 г всех жиров. Остальным людям — 20–30 г, в идеале — 1 ст. ложка растительного масла плюс разные орехи. Не забывайте, что организм умеет производить свои насыщенные жиры из белков и углеводов.