Наконец, каждый профессиональный терапевт или гастроэнтеролог знает, что в определенных случаях, особенно при гастроэнтероколитах, с белковым голоданием и гиповитаминозом или энтеритах, мясо является одним из важнейших лекарств. А оно, как правило, у таких больных полностью исключено из потребления. У вегетарианцев пища не вызывает энергичного прилива желчи к пище в двенадцатиперстной кишке. Желчь застаивается в желчном пузыре, что ведет к образованию желчных камней. При хорошем протоке желчи камни просто не успевают образоваться. Стимулом для отделения желчи является различная горечь (но это не значит, что следует потреблять в пищу все, что указано ниже): отвары трав, дающие горький вкус; жареный кофе; жир, масло и т. д. Тем, у кого нарушена функция печени, жирное блюдо вредно. Да и такие люди просто не переносят жирную пищу.
Прелесть вареной пищи, в том числе и мясной, заключается в том, что белки и аминокислоты очень быстро усваиваются организмом. Собственно говоря, благодаря этому гомо сапиенс и превратился в человека. Способность организма быстро усваивать из вареной пищи белки и аминокислоты в ходе эволюции ускорила появление в организме человека огромного количества избыточных нервных клеток, содействовавших формированию мощного мозга, характерного для современного человека и послужило важнейшим фактором в эволюции человека. Это собственно и является основным отличием человека от животных. Недостаток белков в пище ведет к задержке роста клеток, к умственной отсталости детей и т. п. Вегетарианцам следует знать, что сырая пища переваривается организмом человека дольше, чем вареная. Другое дело как варить, чтобы не снизить ценность пищи и одновременно вывести из нее балласт (сливая первые бульоны, например). Но это отдельный вопрос.
В 1994 году на одном из съездов американских диетологов было сделано важное заявление. В нем диетологи принесли миру извинение за ошибочные выводы о целесообразности вегетарианства и за то, что невольно ввели людей в заблуждение. Ибо, как показала статистика, люди, питавшиеся длительное время вегетарианской пищей, серьезно подорвали свой иммунитет из-за недостатка в организме необходимых микроэлементов и витаминов (например, В>12).
Энтузиасты вегетарианства – американские диетологи П. Брэгг и Г. Шелтон, будучи весьма состоятельными людьми, кушали не только прекрасные, экологически чистые вегетарианские продукты, но и имели возможность потреблять такой богатый ассортимент растительной пищи, какой нам и не снился. П. Брэгг, автор знаменитых рекомендаций по голоданию, в своей жизни был очень полным человеком, периодически голодавшим для снижения своего веса на 25–30 кг, что скрывалось от его сторонников. По этой же причине публикуется очень мало его фотографий, ибо на фоне полного автора его рекомендации по голоданию выглядят сомнительно. Вегетарианство, как и голодание, полезно только в лечебных целях и только при ограниченной, точно взвешенной длительности.