1. Лук очистить, нарезать кусками, обжарить на сковороде с 1 ст. ложкой растительного масла и мукой, посолить, посыпать сахарным песком, перемешать. Соленые огурцы крупно нарезать.
2. Сушеные грибы замочить на ночь в небольшом количестве воды. Затем воду слить, грибы положить в кастрюлю и отварить в подсоленной воде до мягкости.
3. Грибы, обжаренный лук и соленые огурцы пропустить через мясорубку в миску. Влить в нагретую глубокую сковороду растительное масло, раскалить.
4. Положить в сковороду приготовленную грибную массу. Добавить томатный соус, молотый перец, перемешать. Обжаривать при слабом нагреве, постоянно помешивая. Готовую икру охладить на сковороде, украсить листиками сельдерея. Можно подать к столу горячей.
Шницель из грибов-зонтиков
4–6 грибов-зонтиков (диаметром до 10 см), 3–4 ст. ложки панировочных сухарей, 3–4 ст. ложки растительного масла, рубленая зелень петрушки, соль.
1. Шляпки грибов-зонтиков аккуратно протереть влажной тряпочкой, удалив хвоинки, листочки. Выложить шляпки на разделочную доску вверх пластинками, посолить.
2. Высыпать мелкие панировочные сухари в плоскую миску. Грибы обильно сбрызнуть с двух сторон растительным маслом, обвалять в сухарях.
3. В сковороде раскалить растительное масло. Жарить подготовленные шляпки грибов в кипящем масле по 2–3 мин. с каждой стороны – сначала пластинками вверх – до золотистого цвета.
4. Выложить готовые шницели на подогретое плоское блюдо, посыпать рубленой зеленью петрушки.
Грибы, тушенные с картофелем и шпинатом
200 г шампиньонов, 6 шт. картофеля, 200 г шпината, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 красный сладкий перец, семена горчицы, черный перец молотый, соль.
1. Лук очистить, нашинковать; чеснок очистить, растолочь. У сладкого перца удалить семена и перегородки, нарезать полукольцами. Грибы вымыть, обсушить, нарезать ломтиками.
2. Листья шпината потушить в кастрюле в небольшом количестве кипятка до размягчения и потемнения. Отжать шпинат в дуршлаге, переложить в миску. Картофель очистить, нарезать кубиками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, воду слить.
3. Разогреть растительное масло в большой глубокой сковороде, положить семена горчицы. Обжарить их при слабом нагреве 1–2 мин.
Добавить лук, чеснок и красный сладкий перец, жарить 2 мин. Положить грибы, жарить еще в течение 2–3 мин.
4. Добавить картофель и шпинат, посолить, поперчить. Потушить при слабом нагреве 10 мин. Переложить кушанье в подогретое сервировочное блюдо и подать к столу горячим.