1. Для начинки мякоть тыквы натереть в миску на крупной терке, слегка посолить и выдержать 30 мин. Тыкву отжать, добавить 2 ст. ложки подсолнечного масла, сахарный песок по вкусу, рубленые ядра грецких орехов, молотую корицу и соль.
2. В эмалированной посуде из 1 1/2 стакана теплой воды, 1 ст. ложки подсолнечного масла, уксуса, соли и нужного количества муки замесить густое тесто.
3. Разделить приготовленное тесто на 24 шарика. Раскатать их небольшими лепешками. Эти лепешки смазать растительным маслом и соединить по 4 шт., наложив их одна на другую. Пять из вновь полученных лепешек заново раскатать в тонкие листы.
4. Листы теста уложить в смазанную маслом круглую форму для выпечки, присобирая их и сбрызгивая подсолнечным маслом, а также раскладывая приготовленную начинку из тыквы.
5. Последнюю шестую лепешку раскатать по величине формы и уложить ее сверху на начинку, выравнивая ее края. Пирог в форме нарезать от центра к краям, сбрызнуть маслом.
6. Выпекать в горячей духовке при температуре 190 °C в течение 40–50 мин. до золотистой корочки. Вынуть готовый пирог из духовки. Выложить порциями на подогретое блюдо. Подать, посыпав сахарной пудрой.
800 г репы, 2 стакана ржаной муки, растительное масло, соль.
1. Тщательно вымыть репу, очистить, нарезать дольками. Варить до мягкости в воде при слабом нагреве так, чтобы почти вся вода выкипела и остался густой отвар. Затем репу истолочь в пюре или измельчить в блендере, смешать с отваром и остудить.
2. В приготовленное пюре добавить муку, посолить, вымесить до консистенции довольно крутого теста. Раскатать тесто в пласт и сформовать 2 лепешки.
3. Наколоть лепешки по всей поверхности вилкой. Выпекать в течение 30 мин. в духовке, нагретой до температуры 220 °C.
4. Вынуть из духовки, накрыть полотенцем и дать немного остыть. Подавать хлебец теплым, смазав растительным маслом.
Греческие булочки с маслинами
700 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 3 ст. ложки оливкового масла, 350 г маслин (без косточек), 4 ст. ложки нарезанной пряной зелени, соль.
1. Измельчить маслины. В миске смешать муку, соль и дрожжи. В середине сделать углубление. Смешать 1 3/4 стакана теплой воды с 2 ст. ложками оливкового масла, постепенно влить в муку, размешивая до образования теста.
2. Выложить готовое тесто на посыпанную мукой поверхность, помесить 10 мин. Скатать тесто в шар и разделить на 2 части. Раскатать одну часть теста в лепешку. Ровным слоем разложить половину измельченных маслин и пряной зелени до самых краев.
3. Закрутить лепешку с начинкой в плотный рулет, защипнуть шов. Затем повторить то же с оставшимися тестом и начинкой. Разрезать каждый рулет на 8 ломтиков. Залепить края, придать ломтикам округлую форму.