2. Для начинки очистить картофель, отварить в подсоленной воде до готовности. Горячим пропустить картофель через мясорубку в миску.
3. Лук мелко нарезать, посолить. Поджарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета, поперчить. Перемешать лук с картофельной массой, добавить рубленую пряную зелень.
4. Приготовленное тесто раскатать в тонкий пласт на присыпанной мукой разделочной доске. Вырезать вырубкой кружки. На каждый кружок положить по 1–2 ч. ложки охлажденной начинки. Защипнуть края, затем вилкой прижать края соединенного теста, чтобы при варке вареники не разошлись.
5. В кастрюлю с подсоленной кипящей водой опускать вареники небольшими порциями, чтобы они свободно плавали. Варить при умеренном кипении. Когда все вареники всплывут, дать им еще покипеть при слабом нагреве 5–7 мин.
6. Затем вынуть вареники шумовкой из воды в дуршлаг, облить горячей водой. Когда вода стечет, сложить вареники в сервировочную керамическую миску, полить лимонным соком и растительным маслом.
Вареники с консервированной вишней
1 стакан муки, 3–4 ст. ложки крахмала, 3/4 стакана сахарного песка, 500 г консервированной вишни (без косточек), сахарная пудра, сироп из-под консервированной вишни, соль.
1. Муку просеять на разделочную доску. Размешать крахмал в 3 ст. ложках ледяной воды и ввести в просеянную муку. Посолить и замесить густое тесто, добавляя воду.
2. Готовое тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около 3 мм. Вырубкой или тонким стаканом нарезать из теста кружки.
3. Вынуть шумовкой консервированную вишню. На каждый тестовый кружок положить по 4–5 вишен. Края кружков соединить, чтобы получились полумесяцы, и плотно защипнуть. Тесто не должно сильно натягиваться.
4. Вскипятить в кастрюле 4 стакана воды. Опустить вареники в умеренно кипящую подсоленную воду. Варить их под крышкой при слабом кипении, пока они не всплывут (8 – 10 мин.).
5. Вынуть вареники шумовкой, дать воде стечь. Выложить их на подогретые тарелки и сразу подать горячими, полив вишневым сиропом и посыпав сахарной пудрой.
1/3 стакана ржаной (или гречневой муки), 4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 кг картофеля, 1/2 ч. ложки питьевой соды, острый соус, соль.
1. Очищенный сырой картофель, натертый на терке, использовать вместе с выделившимся соком. Приготовленную из картофеля эту таркованную массу перемешать с посуде с мукой, содой, солью, дать постоять 10 мин., взбить.
2. На раскаленной сковороде, смазанной подсолнечным маслом, выпекать блины. Сложить блины в кастрюлю, смазывая маслом.