5 сладких перцев, 200 г мяса мидий, 1/2 стакана риса, 1 ч. ложка уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 2–3 веточки петрушки, 2–3 горошка душистого перца, черный перец молотый, соль.
1. Рис перебрать, промыть, отварить в кипящей подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, промыть проточной водой. Зелень петрушки промыть и стряхнуть воду.
2. Свежие мидии залить небольшим количеством воды, добавить душистый перец, лавровый лист и соль по вкусу. Варить при среднем нагреве 20–25 мин. Готовые мидии охладить и мелко нарезать.
3. Для начинки рис смешать с мидиями. Добавить растительное масло, уксус, соль, черный перец по вкусу и перемешать.
4. Подобрать стручки сладкого перца примерно одинаковой величины, но разного цвета – красные, оранжевые, желтые, зеленые. Перец вымыть и разрезать каждый вдоль на 2 половинки-«лодочки».
5. У двух половинок перца разного цвета срезать верхушки, очистить от семян, мелко нарезать и оставить для украшения. Остальные половинки перца очистить от семян.
6. Приготовленной начинкой наполнить разноцветные половинки-«лодочки», украсить веточками петрушки и мелко нарезанным сладким перцем.
Пикантная морковная закуска
800 г моркови, 2 луковицы, 1 стакан растительного масла, 1 ч. ложка приправы «Вегета»,
1 ч. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 зубчика чеснока, рубленая зелень кинзы (или петрушки), красный перец молотый, соль.
1. Лук очистить, вымыть и мелко порезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке или соломкой на специальной терке.
2. На сковороде с раскаленным маслом (1/4 стакана) обжарить при слабом нагреве морковь и лук (3–4 мин.). Оставить овощи до остывания при комнатной температуре.
3. Переложить смесь лука с морковью в эмалированную миску. Добавить оставшееся растительное масло, приправу «Вегета», сахарный песок, лимонный сок, рубленую зелень кинзы (или петрушки), молотый перец и соль.
4. Тщательно перемешать и оставить на 2 дня при комнатной температуре, накрыв миску крышкой. Готовую закуску хранить до употребления в холодильнике.
Пряная закуска из овощей и фруктов
2–3 красных сладких перца, 1 морковь, 100 г редиса, 100 г зеленого салата, 2 яблока, 4–6 стеблей зеленого лука, 10 крупных ягод крыжовника, 1 ч. ложка лимонного сока, кусочек арбуза (или дыни).
Для заливки: 1 ст. ложка сока японской айвы (или лимонного сока), 1–2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки растительного масла, молотые корица, гвоздика и душистый перец, семена тмина, соль.
1. Сладкий красный перец вымыть, удалить семена и перегородки, нарезать кусочками. Морковь и редис вымыть, нарезать тонкими кружками. Ягоды крыжовника разрезать пополам, удалить семена.