2. Из яблок удалить семенные коробочки, нарезать их тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Зеленый лук и зеленый салат вымыть, нарезать кусочками.
3. Для заливки смешать растительного масла с соком японской айвы (или лимонным соком), сахарным песком, молотыми корицей, гвоздикой и душистым перцем. Добавить семена тмина, посолить и перемешать.
4. Выложить в миску сладкий перец, яблоки, зеленый салат, морковь, редис, ягоды крыжовника. Заправить заливкой, перемешать и оставить на 30 мин. в холодильнике, закрыв салатник фольгой.
5. Кусочек арбуза (или дыни) нарезать полосками. При подаче переложить закуску в салатник, украсить полосками арбуза (или дыни).
Свекла с кизиловой подливкой
800 г свеклы, 1 стакан сушеного кизила, 2 красных луковицы, 2 ч. ложки семян кинзы, 1 стручковый острый перчик, зелень петрушки, соль.
1. Лук очистить, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, обсушить и также мелко нарезать. Свеклу тщательно вымыть щеткой, обсушить и испечь в духовке (или микроволновой печи) до мягкости.
2. Для подливки сушеный кизил промыть, положить в кастрюлю, залить 1 стаканом горячей воды и варить 10 мин. при слабом нагреве. Вареный кизил вместе с отваром протереть в миску, косточки удалить. Добавить толченые стручковый острый перчик, семена кинзы, соль и перемешать.
3. Печеную свеклу вынуть из духовки, остудить, очистить, нарезать ровными ломтиками, выложить в салатник.
4. Добавить к свекле мелко нарезанный лук, подготовленную кизиловую подливку и перемешать.
5. При подаче посыпать закуску мелко нарезанной зеленью петрушки.
500 г молодой стручковой фасоли, 2 луковицы, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 2 томата, 1–2 ст. ложки винного уксуса, по 2 веточки зелени петрушки, мяты и базилика, 3 бутона гвоздики, красный перец молотый, соль.
1. Со стручков фасоли удалить жилки, вымыть и отварить ее в подсоленной воде. Порезать и сохранить горячей. Лук очистить, вымыть, мелко порезать, обжарить в растительном масле в кастрюле. Поместить горячую фасоль в кастрюлю с луком и прогреть 3–4 мин.
2. Винный уксус слегка проварить с базиликом, мятой и гвоздикой. Добавить к фасоли подготовленный ароматизированный винный уксус. Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, тщательно размять в пюре и внести в посуду с фасолью.
3. Всыпать соль, рубленую зелень петрушки и толченные вместе с чесноком и молотым перцем грецкие орехи. Смесь осторожно перемешать двумя вилками и дать охладиться. Выложить закуску в салатник, украсить веточками петрушки.